龙岩秋叶丹面包改良剂功效多重优惠「在线咨询」

为什么面包出炉后表面无故起---泡？

一般原因多是在搅拌过程中没有将面筋充分扩展、面团搅拌过度、或面团没有经过发酵过程所致，面团搅拌后立即成型，然后放入醒发式，没有适当的让面筋氧化，让蛋白质分子链互相结合，导致醒发室内部的水分湿度渗入面团与表皮之间而凝聚，致使面团与表皮局部分离，烘烤时水分热蒸发形成气体保存在面包内，故表皮出现---泡情形。

处理方法：

a、适当搅拌至面筋充分扩展阶段；

b、添加适量的面包改良剂等，缩短面筋氧化时间；

c、醒发室温度与湿度平均，一般柔质面包温度35--38度，温度75--85度。

很多人好奇秋叶丹面包改良剂功效是什么，其实它是由酶制剂、强筋剂、乳化剂复合而成，是一种面包辅料，作用是能让面包吃起来更柔软，增加了面包烘焙弹性，还能延长面包保存周期等。很多人都只知道面包店的面包好吃，却对这改良剂一无所知，它的确能---面包口感，增加体积，---面包老化时间，但是并不是所有的面包改良剂都安全。所以请大家买面包要求正规的面包店，不要贪图小便宜，多看看配料表，尽量选择款式简单，色彩不---的面包。

红豆面包的做法食材：

高筋面粉 200克

面包改良剂1克

抹茶酱 30克

鸡蛋 40克

牛奶 90～100克

砂糖 20克

盐 2克

酵母 2克

黄油 15克

红豆沙 100克

??做法：

1? 将除酵母、黄油外的所有材料放入面包桶。

2? 酵母放入酵母盒，启动菜单“9”按开始键。如果抹茶酱流动性强，请减少牛奶的用量！

3? 将豆沙放入保鲜袋，擀成10x15厘米的长方形，放入冰箱冷冻层冷冻。

4? 机器发出“蜂鸣声”，取出面团。

5? 将面团擀成12x30厘米的长方形，将豆沙放在中间，面团两端向中间折叠，擀长，折叠，再次擀长，用刀划斜线，---露出豆沙即可。

6? 将面团卷皮，放入面包桶，按“开始”键，听到机器发出蜂鸣声，取出面包，晾凉密封保存即可。

没有抹茶酱，可以用10克左右抹茶粉代替，适当增加牛奶用量。

携款面包是快速面包，制作时间比较短，老化的也会快一点，要尽快食用，吃不完可以冷冻保存。

秋叶丹面包改良剂功效一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。

一些天然物质也具有面包改良作用，如沙---籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

以上几类物质对增大面包体积、---内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如---、---钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节ph值的作用。还有些改良剂添加了---b1、b2、铁、钙、小麦胚芽粉、---等，它们主要起营养强化作用。

秋叶丹面包改良剂功效的作用效果：

1、---面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能耐打、防止入炉前后的塌架等。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、---成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

4、---口感，使面包筋道、香甜。

5、提高面包持水性，---成品老化，延长货架期。