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据悉，发达冷鲜肉的市场占有率---90%，中国则为30%至40%左右，市场发展潜力---。随着消费者对食品安全和的重视，中国1猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的---的消费升级机会。统计显示，在北京、上海等城市，以双汇等品牌为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费不小的市场份额，可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出---的市场前景。我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸。 　　

冷鲜肉的问世对提民生活品质具有重要意义，“一些企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，-地解决了---吃肉品质提升的问题。目前，冷鲜肉是科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外型、口感、营养等角度来看都是---的。消费者吃到经历后成熟过程的肉制品，消费水平也上了一个---。不过，换个角度，咱们也可以说，这是必然出现的阵痛，也必然会带来新的机会。”

认为，更重要的是，冷鲜肉比热鲜肉安全性更有---。冷却温度下，大多数微生物的生长和繁殖受到抑制。热鲜肉常见的售卖点是---小小的农贸市场，没有经过正规检验的风险。

　　“相比热鲜肉，冷鲜肉可能不够嫩，但口感上不会差太多。”许晓曦说，肉的嫩度主要取决于含水量。动物被屠宰后，肉的保水性先从高到低，在尸僵时达到低，然后通过肉的成熟慢慢恢复，终能恢复到接近热鲜肉的水平。

1季度我国猪肉进口量减少的主要原因

一国内猪肉供应充足，进口需求减弱。近年来，随着我国生猪生产能力的提升，生猪出栏量逐渐增加。2017年我国生猪出栏量增长0.5%，猪肉产量增长0.8%；2018年1月至2月，规模以上生猪屠宰企业屠宰量同比增长20.5%，其中2月同比增幅升至37.2% 。与此同时，猪肉消费却呈现低迷态势，2017年国内商超猪肉消费同比降幅达10% 。猪肉供应能力提升而消费下降，进口需求减弱。健康、美味、方便、实惠是食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后的努力方向。

二价格下跌，进口肉---弱化。今年以来，在供应充足的压力下，我国生猪市场价格大幅下滑：1季度，我国生猪出栏价每公斤较年初下跌了4.5元，跌幅为30.5%；这么一来，市场需求---，猪肉的供需关系对于养殖户来说，就的不乐观。白条肉每公斤较年初下跌了6.6元，跌幅为31.5% 。与此同时，我国猪肉进口主要市场的价格则相对跌幅较浅，进口猪肉的---减弱。