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呈味核苷酸二钠择优「宝择兴」
发布者：武汉宝择兴实业有限公司 时间：2021-10-6
柠檬酸ca，又名枸橼酸，分子式分为c?h?o?，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。中文名柠檬酸外文名citric acid别 名枸橼酸、3---3-羧基戊二酸、2----1,2,3--化学式c?h?o?分子量192.13cas登录号77-92-9einecs登录号201-069-1熔 点153 至 159 ℃沸 点175 ℃分解水溶性易溶于水密 度1.542 g/cm3外 观白色结晶粉末闪 点155.2 ℃应 用工业，食品业，化妆业安全性描述s26；s39；s37/39；s24/25；s36/37/39；s45危险性符号r36/37/38危险性描述xiun危险货物编号1789
理化性质从结构上讲柠檬酸是一种-类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个h+可以电离。 [1] 柠檬酸在室温下，柠檬酸为白色结晶性粉末，无臭、味极酸 [2] ，密度1.542g/cm3，熔点153-159℃，175℃以上分解释放出水及-。柠檬酸易溶于水和-，20℃时溶解度为59%，其2%水溶液的ph为2.1。柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而存在差异，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。
凝胶作用当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。所以l—苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。功能二：保鲜剂苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的ph值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。
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