全自动烤全羊炉羊腿炉加工-了解更多「在线咨询」

穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2—4厘米、宽0.8厘米的方形肉条也可自定：排骨根据你地市价自定切块定价：鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼；藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每穿两根签子。再将烧烤炉用干净的干布擦干，用食用油涂一层在烧烤网上，然后将烤陆安放在通风干燥的地方盖上烧烤炉罩。

烤制

1、  生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭栗炭点燃，让炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5?—2厘米高的火层。

2、  烤制：将食品放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油两面都刷烤制，再翻来覆去烤，串子看上去油泡翻滚，颜色变白黄表示即将成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有溢出表示成熟。紧接着的，是长达3个多小时的烤制过，为了受热均匀，烤羊师傅们需---地转动把手。烤制时间长短应根据火候大小判断

炭烤羊腿的由来

是蒙古草原招待宾客的一道佳肴名菜，是从烤全羊演变而来

　　起源： 当年蒙古铁骑曾踏遍欧洲，一直打到多瑙河畔。在行军打仗的过程中，士兵经常将刚宰杀的羔羊用剑穿起来，架在篝火上烧烤，皮焦肉熟之后，再用随身携带的快刀一层层地片下食之。在一次庆功宴上，成吉思汗也坐下来跟士兵一同片吃烧烤的嫩羊，不知是因为刚打仗的喜悦，还是草地上正在表演的蒙古舞，令成吉思汗大呼过瘾！从此以后，在他自己的餐桌上也多了一道烤全羊，甚至在招待将领时也把每个人的面前架上烤全羊，但是一个人吃往往吃不完，浪费很多，于是厨子灵机一动：何不烤羊腿！羊腿肉嫩且香，肉中夹筋、筋肉相连，嚼起来香脆劲道。取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘。果然，烤羊腿---欢迎。后来，成吉思汗班师以后，烤羊腿更是流传到蒙古族各部落，成为---欢迎的一道蒙古特色名吃！

　　特点：经过长期的发展，烤羊腿在制作过程中逐渐程序化、规范化，口味上也因为增加了各种配料和调味品而成熟，是真正将色、香、味、形集于一体的特色美食。1、焦黄的外皮颜色，一看便---勾起人的食欲；随着烧烤的发展，的确会如此，因为发展越来越好的时候，会导致对烧烤从业者的要求会越来越来，当然这个标志着烧烤行业会越来越，对于能拿下和-烧烤从业者来说这个是好事，因为竞争力越强的时候，烧烤就会走向化，品牌化，甚至垄断化。2、纯正的烤羊肉香味，同于传统烧烤的熏炝烟味；3、---的口味当然独具一格；4、完整的羊腿将---的羊肉“地展现在顾客面前，免去他们关于“是否真正羊肉”的---。比起汉族的炒菜，蒙古族的烤羊腿---地把食物的“色、香、味、形”展示给了顾客，所以没有人能够---如此的美味！

     将搭好的烤羊馕坑(新疆特产的一种高1m左右圆锥形体(无锥尖)且中空的土坑结构，内可烧 明火，维吾尔、哈萨克等民族习惯在坑内壁烤制一种一边凹的葱花芝麻面饼或称馕作主食日 常食用)。馕坑内烧烤炙热后，堵住通风口，把火拨开，取出还在燃烧的木炭，保留余火。 用直径30～40cm的圆铁盘一个，盛放半盘清水，平放在馕坑内。肥仔的烤全羊，外皮酥脆重口味，皮下的肉，肉汁充沛，一口下去，肉汁在口中爆开。这个圆铁盘可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，铁盘中的水分受热亦可转变为水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上调好的糊汁后，头部朝下倒挂在灼热的馕坑中。将馕坑盖好、盖严，并 用温布密封坑盖。焖烤1~5h左右，揭开坑盖观察，当木棍附近的羊肉呈现白色，而全羊成 金黄色时，即已烤熟，可以取出了。

一家新开的烧烤店该怎么经营呢？

创造---的店面形象

开烧烤店，店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，店铺才能具备长期的形象---和吸引力。

---的产品特色

开烧烤店要时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的头一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用正宗的口味吸引消费者。鱼虾：鱼各类、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。要想烤出---的味道，还必须-做口味试验，通常烧烤都要采用多种香料药材为基料，这样才能使烤出的食品色泽金黄不发黑，肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。