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不使用防腐剂具有的危险性，这是因为变质的食物往往会引起的-。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或-影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的mg来表示，即mg/kg。

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的染料为原料制成的。