解冻的方法很多,但常用的有以下几种
解冻的方法很多,但常用的有以下几种:
(1) 解冻柜法
将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0~5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15~20℃空气中解冻称为快速解冻。
(2) 水解冻法
液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较解冻柜快。缺点是耗水量大,同时还会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱。水温10℃,解冻20h;水温20℃,解冻10~11h。解冻后的肉,因表面湿润,需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以---肉的。在盐水中解冻,盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻,肉汁损失仅为0.9%
山东中汇制冷设备有限公司,是集科研,设计,制造,安装,售后为一体的食品制冷机械公司.山东中汇制冷设备有限公司以生产制造速冻设备,冷却设备.制冷工程,食品输送线,肉类解冻设备为主的企业.公司坐落于滨州高新区青田办事处高四路与新八路交口南200米.公司可根据客户需求设计量身定做,从而满足客户不同食品生产工艺要求,公司本着客户,服务,合理化建议,争创-
低温高湿解冻设备-关于食品解冻的方法的优劣分析
肉制品的加工中,需要将冷冻的肉制品解冻,而肉制品的品质不仅取决于冷冻技术,更取决于解冻技术。解冻技术:在食品加工行业中被称为解冻回温,也就是冷冻的逆转过程。
从时间上看,即使---和解冻以同样的温度差作为传热推动力,解冻过程一般来说会比---过程慢。一般的热传导型传热过程是由外向内、---的,---时物料的表面首先---,形成固化层:解冻时则是食品物料表面先融化。
山东中汇制冷设备有限公司,是集科研,设计,制造,安装,售后为一体的食品制冷机械公司.山东中汇制冷设备有限公司以生产制造速冻设备,冷却设备.制冷工程,食品输送线,肉类解冻设备为主的企业.公司坐落于滨州高新区青田办事处高四路与新八路交口南200米.公司可根据客户需求设计量身定做,从而满足客户不同食品生产工艺要求,公司本着客户,服务,合理化建议,争创-.山东中汇制冷设备有限公司主要产品:螺旋速冻机,螺旋冷却塔,平面网带,钢带,pu隧道式速冻机,低温高湿肉类解冻设备,醒发库设备,大型冷库整体项目以.
低温高湿解冻设备厂家
解冻是以空气为传热介质的解冻方法,但空气解冻又分为以下几种类型:
静止空气解冻低温微风型空气解冻
此工艺是将冷冻食品放置在冷藏库通常库中温度为4℃左右中,利用低温空气的自然对流来解冻。一般冻牛肉在这样的库里4~5天可以完全解冻。
冻品解冻柜采用一体成形hdf高密度航空合金,纳米银离子高精密表面处理,这种特殊合成金属导热性能---,是普通金属的数万倍,可实现高速热交换,冻品解冻柜定做,让冷冻食材达到快自然解冻效果。
原理:解冻板这种特殊合金导热性是普通金属的数万倍之多,实现高速热交换,冻品解冻柜,让冷冻食材达到快自然解冻效果,优点:速度快,能有效节约先选时间,并能保持食物原有口味、营养。
2,流动空气解冻装置
此工艺也是在冷藏库内进行,用0~5℃、相对湿度90%左右的湿空气需放置加湿器,利用冷风机使气体以1m/s的速度流过冷冻品,解冻时间一般为14~24h,可以全解冻也可以半解冻。
以上两种方法,属于空气解冻中常见的方法,优点是解冻缓慢,因此能使细胞把解冻形成的汁液重新吸收,可以较好的回复原料的原有品质,减少营养素的损失;但缺点也十分明显:由于解冻时间长,微生物增殖机会多,风险大,也不便于计划生产。
联系时请说明是在云商网上看到的此信息,谢谢!
本页网址:https://www.ynshangji.com/xw/22845588.html