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制曲和酿酒工艺在室内操作

制曲和酿酒工艺在室内操作，室内地面尤其是连续在地面上操作，长期与材料接触者、墙壁、工具、原料以及存放的物品和人员的频繁出入，也给室内空气中的微生物带来了很大的影响。在北方浓香型白酒的生产中，---是冬、春季入池的糟醅所产酒的均好于夏、秋季节。北方冬季经过一个寒冷低温的时期，环境中的各种微生物---是一些不利于酿酒生产的微生物数量大幅减少。由于气温低，母糟在空气中的时间短，因此在发酵过程中，更有利于酵母的生长和繁殖。

上头是什么意思?

上头：少量的是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现对人体的危害较大，当酒中含量较高时，会造成神经系统充血，出现---，还会有的感觉。醛类上头：白酒中的醛类主要包括、---、等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。绵，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们---系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。

冬天容易出现这种情况,直接用冷水配料就会导致发酵迟缓

冬天容易出现这种情况，如果直接用冷水配料就会导致发酵迟缓，不冒泡现象，水温一般控制在30度左右，并做一些保温措施。液态发酵前期要进行搅拌，前期粮食容易沉到底部，发酵前3—4天不搅拌地话酒曲与粮食接触面积不够会导致发酵迟缓。出现这种情况有两种可能性，一种是确实没有酒，所有蒸出来的酒度数低。另外一种情况是酒醅中有酒，但是上甑出现了问题，有明显的跑酒现象。

苦味在白酒中同臭味一样,不受欢迎

苦味在白酒中同臭味一样，不受欢迎。一般来说苦味有两个特征：一是苦味食品经长期食用，消费者久而惯之，对带苦味的感觉会迟钝，如饮用啤酒，初感到很苦，日久则苦味大减，甚至感觉不到苦。二是苦味反应慢，持续时间长，不易消失，常常使人不快。如评酒时，---酒有后苦而非前苦，就是这个道理，其他味消失时，苦味仍在，并且很---。总结说苦味有两种类型：一种是持续性的苦，持续时间长，消失极慢，非常不受喜欢。