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【冰皮月饼】【配料】：月饼粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，红曲粉4克，草莓粉3克，菠萝粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月饼粉倒进一个大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡胶翻转，使之均匀。等面团温度降到室温，用手搓揉面团，直至面团光滑细腻、富有弹性。生面团好了。馅料分成25克一份，滚圆，备用。3.将冰皮月饼面团随意分成若干份，分别拌入各-粉，做成各色面团。把面团分成25克面团。把面团揉成圆形，然后把它放到准备好的月饼馅里。收银台，滚圆。5.将包好馅料的月饼放在月饼模内。盛有鲜花的压片儿，反手放在桌子上，按下花形，取出月饼。

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【酥皮奶黄汁月饼】【原料】材料：牛油140克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纤维260克。牛奶黄料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黄油50克、牛奶130克、熟咸蛋黄40克、奶粉25克。流动的心灵：120制造方法：1.软化黄油，加入砂糖打发。加蛋打匀。把牛奶打匀。然后加入奶粉，生粉和低筋粉搅拌均匀。把保鲜膜放进冰箱备用，要硬一些。2.流动的心材放入裱花袋，在冷冻室冷冻备用。3..制作奶黄馅。首先用200度左右的烈酒将咸蛋黄烧至冒油。烤蛋的黄过筛备用把奶油、牛奶、糖拌匀。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋粉，搅拌均匀后搅拌均匀。倒入一个小锅，小火加热。牛油加入，不断地搅拌。出团后关火，把已过筛的咸蛋黄加入。充分搅拌均匀，放凉后装入保鲜袋，冷藏后变硬。

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1、富含钙质。由于含盐蛋黄富含钙质，所以对缺钙的人是一大-，可以-地弥补缺钙，但咸蛋黄毕竟是腌制的食物，不能多吃，孕妇和小孩好慎吃。2、含铁成分。对缺铁的人来说，偶尔吃点咸蛋黄，还能缺铁哦，何乐不为呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又称蛋黄素，与蛋白质、并排在一起。可见，卵磷脂在人体中起着重要作用。4、不含脂肪酸。它可以向人体提供热量，-人体正常活动。5、含有-酸。-酸是人体必需的元素，有的作用。年长的人如果体内缺乏更多的蛋白质分解就会减缓。所以一般来讲，老年人需要的蛋白多于青年时期，对蛋氨酸、赖氨酸的需求也高于青年时期。60岁以上的老年人-应该摄取70克左右的蛋白质，而且要求蛋白质中所含必需-酸种类齐全，配比适当，如此蛋白，。

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咸蛋黄营养1，-酸鸭鸡蛋含有大量的蛋白质，而这种蛋白质在腌制的过程中会被分解成-酸，除此之外，由于盐腌导致鸭蛋中的盐分增加，使蛋内无机盐含量有所增加。鲜鸭蛋中的脂肪由于与蛋白质结合而看不出含有任何油脂，经过腌制一段时间后，蛋白质会变性，与脂肪分离，此时鸭蛋里的脂肪聚在一起，就成了蛋黄油。2、富含钙在腌制成咸蛋后，鸭蛋中所含的蛋白质含量会明显降低，从每百克鸡蛋含水量14.7克降至10.4克。而且此时所含的脂肪却会明显增加，从每百克鲜蛋中含11.6克，增加到13.1克。更有甚者，咸鸭蛋的碳水化合物含量也-增加，从每百克鸡蛋含1.6克提高到10.7克。

养咸鸭蛋效果好相对于鸡蛋，鸭蛋的腥味更重，用盐水腌制，可以达到去腥的效果，从口感上来说，腌制后的鸭蛋更香嫩可口。-学认为，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更能起到养的作用。3、可以火、降阴火的咸鸭蛋-学认为，咸鸭蛋具有火、降阴火等功效，与未腌鸭相比，煮食能泻痢。主要用于小儿积食，可以用咸蛋黄油，还可以小儿积食，外敷即可。

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咸鸡蛋制作技术腌蛋有两种方法：水腌法和裹泥法。就拿腌制的咸鸭蛋来说，水腌法：将50只鸭蛋洗净、干燥后放入坛。另取750克盐及适量花椒、茴香，加水煮开，凉透后倒入坛内(以浸鲜蛋为宜)。终将坛口紧封。20天后，就可以取食了。如果要使蛋黄多出油，可以在盐水中加入50-100克烧酒。裹泥方法：将鸭蛋洗净，洗净待用。另取850克盐，加扑茶250克，加生米250克，旺火煮成200毫升的浓汁。再把这咸味的茶汁与黄泥或红泥混合在一起，拌匀，均匀地裹上鸭蛋的四周，然后装进罐里密封。1个月后，可以将其取出。亦可先将鸭蛋洗净、晾干，再用沸水将干红土烫浸成糊状。把鸭蛋用泥糊包好，用两头蘸盐，放入罐盐后放入罐内封紧罐口。半月后，就可以取出煮食了。咸蛋食禁忌期脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；肝-等应少食。