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低温贮藏法

低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成-不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，-又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能-肉的。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。

1、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉凉拌、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

2、后肘又称后蹄膀：较前蹄差，其用途相同。

3、后脚又称后蹄：较前蹄差，其用途相同。

4、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌白肉、卤、腌，做汤，或回锅肉。

5、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

猪肉的营养非常全1面。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血1脂和肥胖等-；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有-白，可以起到补铁的作用，能够预防贫1血。肉中的-白比植物中的-吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。