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如何制作月饼中的蛋黄

主料：咸鸭蛋10个，一大勺白酒，两大勺香油

1、把生的咸蛋打在干净的盆里

2、再在一个小碗里放入适量的鸡蛋黄，倒入一小勺白酒，腌10分钟。

3、把腌肉的蛋黄放在铺有油纸的烤盘里

4、不需预热，170度上下火7分钟后取出。

5、取出蛋黄，加入少许白酒和芝麻油，腌制30分钟左右，即可食用，加油是可以帮助蛋黄中的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，---您烤制的蛋黄月饼---香。

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为什么咸鸭蛋会流油

一旦鸭蛋被腌过，盐分就会进入蛋壳，蛋白质因为有盐的作用，会慢慢地变硬，脂肪则会从蛋白里挤出来而形成蛋壳，这样咸蛋就能看到明显的油脂。

油量越大，说明鸭蛋含有的脂肪越多，这种晶莹油亮的蛋黄，很容易引起食欲。

食用咸鸭蛋有三大益处

1、多吃咸鸭蛋，可以补钙、补铁之后腌制鸭蛋，还具有---的营养价值。咸蛋黄的营养价值与新鲜蛋黄相近，含有蛋白、卵磷脂与钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种---酸与微量元素与，且易于人体吸收。咸蛋黄成熟时，其脂肪含量基本保持不变，但随着水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，---30%至40%。随腌渍时间的延长，含盐量增加，油的颜色变得鲜亮，粘度增大，并产生特殊风味，口味---。

两、咸鸭蛋能养，鸭蛋中含有较多的腥味，用盐水腌过后，能达到去腥的效果，从味道上来说，腌过的鸭蛋也更香、更嫩、---吃。在-上，咸入、鸭蛋本身性寒，属于凉性食物，经腌制后更有养的功效。

3、咸鸭蛋具有火、降阴火的作用，但是咸鸭蛋火、降阴火功能要比没有腌制过的鸭蛋---，多吃煮食可以泻痢。有清目养眼的作用的咸蛋黄油，也可以用来小儿积食，外敷可以治、。

挑20只鲜鸭蛋，仔细用温水洗净，再用清水冲洗一遍，---蛋壳表面清洁无菌。放在干净的盘子里自然干燥。倒入凉开水，加盐搅拌均匀，下姜片略搅。仔细将鸭蛋逐个下，---蛋壳不破且完全浸没在盐水中；加白酒，有杀菌去异味儿的作用。捞出后415天，即可煮20分钟，即可上桌。若见蛋黄“出油”，正是时候，还可依个人口味调整浸泡时间。

鸡蛋中所含的各种微量元素也十分丰富，尤其是蛋黄中含有大量的钙质，所以大家可以选择食用蛋黄来补充钙质，尤其对于想补钙的朋友来说，吃蛋黄非常合适。

增强身体

增体功能，也是蛋黄的重要功效之一，其中所含的卵磷脂可促进肝，也可加速---流动，还可促进身体代谢，更能提高吞噬细胞的活性，日常生活中适量食用可使机体力明显提高，预防一些常见---的发生。

鸡蛋中的蛋白质含量同样非常丰富，所以我们可以选择吃蛋黄来修复组织损伤，蛋黄可以帮助我们---不适，同时蛋黄还能有效地促进肝细胞的再生，对于我们预防---也是有意义的。蛋黄性微温，味甘，具有宁心的重要作用，吃蛋黄后，人体内出现心烦不安、胃不逆---等---就会明显---。幼儿惊厥时可先用蛋黄和调匀，---宁神，对幼儿惊厥有明显的作用。卵磷脂在蛋黄中含量非常丰富，人体一旦---这些物质，这个时候就能有效地释放，而对于，我们吃也能有效的力，对大脑健康也有好处。

一些中老年人在日常生活中可能不吃蛋黄，就认为蛋黄里面的胆固醇含量偏高，如果吃多了就会导致偏高。那到底是蛋黄里面的胆固醇含呢？中老年人真的不适合吃蛋黄吗？一只蛋黄中约含250毫克胆固醇，而蛋黄中含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，这两种物质都能在一定程度上促进体内脂肪和胆固醇的合成，从而促进体内脂肪和胆固醇的合成，因此---吃一个鸭蛋也没问题。假如要吃鸭蛋，那么好是煮鸭蛋，或者是吃荷包蛋，---煎鸭蛋，因为煎蛋里面还有很多对身体有害的东西。

------：卵磷脂首先在蛋黄里是非常丰富的，而卵磷脂是在我们身体被我们---后，这个时候才能有效的释放，对于，我们吃也能有效，对大脑健康也是很有好处的。

：蛋黄中的蛋白质含量同样非常丰富，所以选择吃蛋黄比较好，这样可以对我们的组织有修复作用，这样可以帮助我们---不适，同时蛋黄还可以有效的促进肝细胞的再生，对我们预防---也有意义。

补充钙质：蛋黄中的各种微量元素含量也非常丰富，尤其是蛋黄中含有大量的钙质，所以大家可以选择食用蛋黄来补充钙质，尤其对于想补钙的朋友来说，吃蛋黄是非常合适的。

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1、富含钙质。由于含盐蛋黄富含钙质，所以对缺钙的人是一大---，可以---地弥补缺钙，但咸蛋黄毕竟是腌制的食物，不能多吃，孕妇和小孩好慎吃。2、含铁成分。对缺铁的人来说，偶尔吃点咸蛋黄，还能缺铁哦，何乐不为呢。3、含有卵磷脂。卵磷脂又称蛋黄素，与蛋白质、并排在一起。可见，卵磷脂在人体中起着重要作用。4、不含脂肪酸。它可以向人体提供热量，---人体正常活动。5、含有---酸。---酸是人体必需的元素，有的作用。年长的人如果体内缺乏更多的蛋白质分解就会减缓。所以一般来讲，老年人需要的蛋白多于青年时期，对蛋氨酸、赖氨酸的需求也高于青年时期。60岁以上的老年人---应该摄取70克左右的蛋白质，而且要求蛋白质中所含必需---酸种类齐全，配比适当，如此蛋白，。

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咸蛋黄营养1，---酸鸭鸡蛋含有大量的蛋白质，而这种蛋白质在腌制的过程中会被分解成---酸，除此之外，由于盐腌导致鸭蛋中的盐分增加，使蛋内无机盐含量有所增加。鲜鸭蛋中的脂肪由于与蛋白质结合而看不出含有任何油脂，经过腌制一段时间后，蛋白质会变性，与脂肪分离，此时鸭蛋里的脂肪聚在一起，就成了蛋黄油。2、富含钙在腌制成咸蛋后，鸭蛋中所含的蛋白质含量会明显降低，从每百克鸡蛋含水量14.7克降至10.4克。而且此时所含的脂肪却会明显增加，从每百克鲜蛋中含11.6克，增加到13.1克。更有甚者，咸鸭蛋的碳水化合物含量也---增加，从每百克鸡蛋含1.6克提高到10.7克。