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上头是什么意思?

上头：少量的是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现对人体的危害较大，当酒中含量较高时，会造成神经系统充血，出现-，还会有的感觉。醛类上头：白酒中的醛类主要包括、-、等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。绵，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们-系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。

取窖池中不同层次的糟子,编号后让酿酒师对每一种糟子预估他的水

取窖池中不同层次的糟子，编号后让酿酒师对每一种糟子预估他的水分、淀粉、酸度等指标，并给出相应的工艺操作参数，比如加多少粮、打多少水、加多少糠、入池温度控制在多少等等。白酒发酵不是一成不变的，要根据季节、温度、母糟情况去调整工艺参数。有很多酿酒师傅可能会遇到这样的疑问：我做酒很多年，同样的操作、同样的原材料，这次为什么掉酒掉得厉害，是不是酒曲有问题？

各种酯的含量差别很大,浓香型白酒中含量高的有己

各种酯的含量差别很大，浓香型白酒中含量高的有--、乳酸-、-的--四种。含量低的有-、--、-戊酯等微量的酯类。低度白酒经过一段时间的贮存，其酯类含量普遍降低，变化大的是低沸点的酯类，以--的变化大，--等变化小，这也是低度白酒经贮存后，口味变化的原因之一。把粉碎的高粱加热水拌和，叫“高温润糁”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。