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一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品-的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品-的松花蛋无响声，差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味。

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄-呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形-的特点。

皮蛋：皮蛋的做法不需要理由。二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品-的松花蛋无响声，差的则有声音。将选中的鹅蛋放进水里，如碱，盐，茶，桑椹灰和水母氧化铅。 20天之后取下，用干。将钻井泥浆与盐水混和并包囊在坩埚根据珩磨去除的壳中。温馨提醒，这类传统式作法是因为加上了线粒体氧化铅，而且加上铅是令人生畏的，但不在乎，如今早已开发设计出无铅方式，每个人能够 安心，或是那时候选购掌握大量。制做全过程：松花蛋不但是美味可口的食材，并且还具备必须的功效与作用。王世雄在他的《随息居饮食谱》中写到：“松花蛋，辛辣食物，糯，甜，咸，能释放出来-量，保持清醒，去肠子治-，能够 驱走，能够 萃取，因此松花蛋有一个喝酒-，火的危害，是夏季必需的菜。

如何区分松花蛋是否有铅呢？

1.查看，即看，看看松蛋的外壳是否完整，外壳颜色是否正常，无铅皮肤是否光亮，斑点较少，干净卫生。含铅鸡蛋表面较暗，污染-，难以清洁。嘿，取一个松散的花蛋，轻轻地将它扔到空中2~3次。当它落回到手上时，感觉很重且有弹性。它是无铅皮蛋，反之亦然。铅不利于胚胎的生长和发育，这将导致胚胎的植入率降低，甚至可能导致-的损害，例如胎儿畸形。 3.摇晃，取一个-蛋，捏松子蛋的两端，然后在耳朵的侧面上下摇晃几次。如果听到水声或撞击，打开-蛋检查蛋白质和蛋黄是否呈液态，建议不要选择。 4.根据照片，如果鸡蛋大多是黑色或棕色，小部分是黄色或浅红色，它们是皮蛋。如果它们中的大部分或全部是棕色透明或黑色溶液，则为劣质皮蛋。