户县蔬菜配送市场询问报价「文博蔬菜配送」

餐饮管理对菜品标准的基本要求

汤菜的要求1汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜2汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例3汤菜的口味要求清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油能大。餐饮管理对菜品标准的基本要求掌握好生熟肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现。

食堂关于落实工艺标准的具体要求

炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。

荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。

由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部-存档。

不准弄虚作假，要求严谨认真，做到-，精益-。关于对明档菜品认识与摆放的基本要求必须明确明档的重要性。

立冬吃什么好？

俗-“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有-c可帮助消除体内的废物，促进身体的-。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到-的作用。接下来的工作是将蔬菜进行预冷，其目的是为了以-蔬菜的-，保持新鲜状态。酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到-的-效果，预防-和。俗-“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有-c可帮助消除体内的废物，促进身体的-。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到-的作用。酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到-的-效果，预防-和。

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