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随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,它被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉牛、羊等、水果杨梅、荔枝等、蔬菜、及各种预制食品牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等的冷冻中。英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%,用液氮量超过100kt。
氮可溶于水和酒精,但基本上不溶于大多数其他液体。它在生活中是必不可少的,其化合物可用作食物或肥料。氮用于制造氨和硝。氮气在环境温度和中等温度下基本上是惰性气体。因此,大多数金属都容易处理它。在升高的温度下,氮可能对金属和合金具有侵蚀性。
喷淋式冷冻设有三个冷冻区:预冷区、---区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换,液氮吸热蒸发成氮气,氮气又被用来预冷新进入的食品,这样既利用了液氮的潜热,又利用了液氮的显热,使冷量得到充分利用。
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在化学工业上,氮气有什么用?氮的化合物非常重要,是氮肥、染料与硝工业的主角。比如氮气与氢气化合,就成为合成氨。合成氨与其他化工原料化合,就可制成各种氮肥,如硫硝、硝、碳---铵、尿素等。尿素又是制造塑料、合成纤维、医品等的重要化工原料。在大自然中,下一场阵雨,闪一下电,一个电火花常常长达几十公里。这时候有许多氮气在氧气里燃烧,燃烧后生成的二氧---溶解在雨滴里,变成硝,落到土壤里,变成硝盐,就成了如珍如宝的氮肥了。
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