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葡萄酒品酒之艺术

　　品酒是一种艺术，同时也是一门-领域，尤其属于艺术方面的成分多，而属于科学方面的成分少。科学兴艺术的大分野在于科学能用数的单位计算葡萄酒量之多寡，色之深浅，香或味之浓淡；而品酒则只可心领神会而不能定其数量。波尔多的红葡萄酒色泽亮丽鲜红，味道醇美、爽净，-红葡萄酒。譬如有一幅价值连城之名画，若使用科学方法分析名画美的程度如何？虽画师本人，亦将膛目莫知所对；反之，若想知道一块贵重金属中的含量为何，就容易许多，只须应用定量分析的法则，虽经由不同检测，只要分析的方-确无误，其所得结果必皆相等，科学与艺术的界限，由此可见其端倪。

　　葡萄酒，能给予饮者不可思议的美感，古来诗人墨客，常藉此为遣愁助兴，它的功用，在不超过一定限度的时候，可使神志清明，身心舒适，增进-的循环，促进精神的兴奋。们将此等作用归于酒精的作用，然而葡萄酒的，却不尽在酒精含量的多寡。科学之日新月异和进步，蒸馏机的改良，百分之九十五以上的纯酒精随时可以蒸馏获得。2万欧元，而波尔多南端的佩萨克·雷奥良(pessac-leognan)土地价格非常-，达到45万欧元/公顷。然而-优异的葡萄酒，含酒精量大多不超过15%，足见酒精并非优异葡萄酒之主要条件，纯酒精不等于佳酿，亦-名画，虽由水彩颜料构成，可是不能解释为有水彩颜料即可成为名画，事虽不同，但其道理是一样的，因此，欲鉴别一种葡萄酒的优劣，其关系十分复杂，一方面固然需要相当品酒的学识，同时亦须具有长时期品酒的经验。 用于鉴别葡萄酒的感官有三：眼睛，可察辨酒色；舌，可审定葡萄酒的味道；鼻，可识别葡萄酒香。色、香、味三者，是组成所谓葡萄美酒的三大要素，而酒精含量似乎不在其中。进言之，葡萄酒为一种有生命的物体，在它的生命过程中亦如其它有生命的物体(注)，需经过浅龄期、高峰期与衰老期，终至；司掌这生命枢纽之物，是一种几乎眼睛不能见的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和，大多为酵母所赋予，当中由于自然的化学变化物质，只不过是一小部分而已。 (注) 根据mr. peynaud所著的“knowing&- wine”一书中的(yeast count in wines)提到，新酿葡萄酒初期，每毫升约有200,000个酵母菌，经澄清(fining)过程，每毫升还残留数万个酵母菌，再经过滤，每毫升约有200至1000个酵母菌，乃至于杀菌、装瓶，每毫升还存在约有杀菌后5%左右的酵母菌。

　　吾人可模仿一幅名画或一尊塑像，如同-一款有名的葡萄酒一样；可是，虽然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓则失之毫厘，差以千里，识货的人一看便能洞穿其为赝品。同理，葡萄酒亦有用科学眼光不能捉摸的性质，佳酿的巧妙，即在不能用化学公式表出其成分。所产酒是红宝石色，味道柔和，芳香细腻，并能长期保存，被誉为全较好的葡萄酒。法国的木桐酒庄(ch?teau mouton rothschild)，经过精细的定量分析，其化学成分，与普通的波尔多(bordeaux)葡萄酒，-二致，然而两种酒的悬殊，即使是一位不喜饮酒的门外汉，也能分辨得出来。 很自然的，虽说科学对于葡萄酒的鉴别，有一部分功用，但微妙的性质，实非使用天秤和滴管所能称量或滴定。如何才能鉴别葡萄酒？这个，十分含糊，以下所介绍的方法，或许可以帮助想要学习品酒之士的一种辅助意识罢了。

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法国白葡萄品种大揭榜

　　第六名：白诗南

白诗南chenin blanc以约1万公顷的总种植面积位居榜单的第六名。该品种主要种植在法国卢瓦尔河中部地区，它或许是上较“多才多艺”的葡萄品种，既可用于酿制一些品-、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一些初级餐酒。此外，它还可以用来酿制大量的起泡酒。葡萄酒正因为其富含各种营养成分，因而越来越受到人们的重视，成为又一消费-。

　　第七名：白歌海娜

紧随白诗南的是白歌海娜grenache blanc。它在法国总种植面积为5千公顷左右，主要分布在露喜龙产区。在该产区，白歌海娜能酿制出酒体-的葡萄酒，有的肥硕而柔顺，而有些则紧实、富有当地风土特色且适合陈酿，如阿格利河谷上段所产的白歌海娜葡萄酒。此外，白歌海娜还是酿制教皇新堡chateauneuf-du-pape白葡萄酒的原料。糖类葡萄酒中糖的含量视酒种而不同，一般每升葡萄酒中含-或果糖5克——240克，0。

　　第八名：马家婆

榜单上的第八名是马家婆macabeo。该品种在法国的总种植面积略少于白歌海娜，主要分布在法国南部。在露喜龙丘地区，早摘型的马家婆可用于酿制个性不足的白葡萄酒或桃红葡萄酒，也可与其他品种搭配为酒力-的红葡萄酒提供活泼的口感其比例可多达10%，桃红葡萄酒中可达到30%。迟摘型的马家婆是露喜龙产区一种-天然甜葡萄酒vins doux naturels的酿酒原料甚至可以是原料。当它们在桶中混合时，带有负电荷的单宁和带有正电荷的蛋清会相互吸引，然后沉至底部，而清澈、单宁变少的葡萄酒则被排出。

　　第九名：灰特蕾

特蕾家族中的灰特蕾terret gris是榜单上的第九名。它的法国总种植面积2千公顷左右。该品种原产自法国的朗格多克产区，较晚熟，但能较好的保持其酸度。所酿葡萄酒酒体轻盈脆爽，芳香浓郁而清新。

　　第十名：白巴科

较后将要揭晓的是第十名的得主：白巴科baco blanc。该葡萄在法国的总种植面积略少于灰特蕾。该品种果实穗大而多，结构饱满，在雅文邑白兰地酒业中，占据重要-，它蒸馏所得的白兰地果香馥郁袭人。

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谁能告诉我葡萄酒的保质期？葡萄酒有保质期吗？

其实，在西方一般都不会在葡萄酒-上标保质期，而根据《预包装饮料-签通则》，葡萄酒和酒精度超过10%的酒精饮料可以不标保质期。相关人士认为，过期的葡萄酒并不等于变质的葡萄酒，只是已经失去了原有的风味。所以要给葡萄-注保质期，不如给葡萄-注适饮期。一般而言，现在市面上的葡萄酒的保质期都标志在10年左右。葡萄酒，能给予饮者不可思议的美感，古来诗人墨客，常藉此为遣愁助兴，它的功用，在不超过一定限度的时候，可使神志清明，身心舒适，增进-的循环，促进精神的兴奋。

经济学家认为，价格是供求关系之间的平衡点。也就是说，它是消费者愿意支付的金额与生产者愿意出售的金额两者中间的交点。

　　酿酒商在出售葡萄酒的时候，会根据葡萄酒的总生产成本来定价，这些成本包括葡萄种植劳动力、灌溉、施肥和采收等、酿造橡木桶、贮藏空间和咨询顾问等、装瓶-、瓶塞、瓶子和包装、庄园管理葡萄园维护、机器采购和维修、员工聘任和办公区域……

　　消费者在购买葡萄酒的时候，是根据葡萄酒的价值来进行支付的。他们认为日常餐酒的价格应该在10-19美元之间，比较好的葡萄酒在30-50美元。如果一瓶日常餐酒的标价为35美元，他们会觉得它并不值得购买，转而买一瓶价格跟它相近、但名声更响的葡萄酒。而在美国则更严格，有机葡萄酒中不得添加二化硫，且必须与其他产品一样符合美国农产业部usda有机的要求。

　　从长远来看，葡萄酒的价格较终应该可以接近于供求平衡点

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