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山西防腐面包配方比例新工艺新配料 河北增益食品机械厂
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有---泡涌动，轻挑起来听得到气泡的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行发酵。
5、发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在前天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
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冷却这一步骤，会使面包的味道和口感比刚出炉时---，对面包内部及外观都有重要的影响。当然我们冷却好的面包也有较佳的赏味期限，一般在冷却后的4到5个小时左右，放置时间越长，口感和味道也会逐渐下滑，就想我们常见的法棍，口感是表皮脆，内部湿润且柔软。但放置时间长了，就会导致表皮吸收内部水分而边缘甚至有点韧。所以我们冷却好的面包，要及时包装 ，不要让其一直暴露在空气中。
我们直观感受到的就是温度的变化，面包刚出炉时，温度与烤箱设定的温度基本一致，随着时间慢慢冷却，面包内外的温度会发生---的变化，表面温度会迅速下降，而面包内部的温度下降速度相对较慢些。
自然冷却需要一般需要40到50分钟左右，当然时间也要根据面包的大小进行缩短或延长。至面包中心温度降到32℃左右即可。一般降到这个温度就可以打包了
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