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厨房设备中节能灶优劣的辨别方法：

1、节能率：节能率是很多客户关心的问题，很多厂家会在这个数据上大做文章，实际还是要以测试的数据为准，一般大灶的节能率在百分之40以上就很-了。

2、排烟口温度：这是一种非常简单的测试方法，好的节能灶排烟口的温度非常低，而一般的灶排烟口是-不敢靠近的。

3、废气排放：燃烧产生的是对人体和环境有害的气体，-是不大于百分之0.1,这个数值越小越好。

4、热效率：热效率是衡量一个灶是否节能的重要指标，燃气行业都是以这个指标来衡量灶具是否节能的 ，而且一定要-第三方出具的检测报告为准，一般热效率在百分之70以上的节能灶就是-的选择了。

5、噪音：噪音也是一种污染,好的节能灶噪音低。

酒店炉灶的使用注意事项：

1使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

2在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

3点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。

4逐步打开气阀，以求得合适的火力。

5在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

6运用油量得当，不得超出锅的3/5，并不得加温至油冒清烟。

7高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。

8揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

9万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。

10灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。

酒店厨房的面积布局大小都不相同，需要的酒店厨房设备也大有不同，一家一个样。不管什么样子，配备厨房设备的时候一定要遵循几个原则：

     1、要-餐饮供应能力。确定厨房大小，确定吃饭的人数，看看需要多少生产能力，来选择合适的厨房设备。

     2、符合酒店-特点。根据实际需要确定设备的类型、数量，还需要考虑操作规模、操作等级和厨房环境的匹配。

     3、环境保护与健康的原则。-是与食品、餐具接触的定制厨房设备和机械设备，应符合卫生、要求，不污染食品、餐具，影响人体健康。

     4、根据面积和空间进行选择。在有限的结构空间内，设备的类型、尺寸和数量应与实际环境条件相适应，以-实际需要。

     5、根据工艺需要配套设备。根据餐饮产品的菜系、工艺要求、风格、特色、需要选用的配套设备。