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蛋黄莲蓉月饼

饼类：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、白糖1克、花生油25克、馅料：莲蓉750克、咸蛋黄9个、刷液：表面、蛋黄水(蛋黄1个+蛋白1大勺)调匀而成)

实践

1.在转化糖浆中加入白开水，搅拌至均匀。

2.在混合过的糖浆中，加入花生油，搅拌至面糊均匀，倒入奶粉中。

揉成一个面团。将面团用保鲜膜包好，静置2小时。

4.备好咸蛋黄。若您的咸蛋黄比较腥，可将咸蛋黄在植物油中浸泡半小时，除去腥味。

5.面团静置后，按需分成小份。将莲蓉馅也分成合适的小份。皮肉馅之比为2:8。但是，在我的包里，我做的还远远不够。

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6.将1份莲蓉馅分成2份，将蛋黄放在中间，将蛋黄和莲蓉馅揉成一个圆形。

7.将莲蓉馅放入面糊中，将面糊放在掌心压平，用双手将面糊向上慢慢推，包住莲蓉，注意力度，要尽量使面糊厚薄均匀，不要露馅。

8.包好后，成圆球状，用少许面粉拍圆球，方便脱模。将圆面团放到月饼模里。

9.月饼模具按在烤盘上，压下月饼图案(烤盘上不能涂油，也不能垫上防粘材料，但能垫锡纸)。

10.一提到月饼模具就会想到。将表面喷水的月饼放入180度预热的烤箱中烤制。

11.烘焙约5分钟，等月饼图案定型后，取出来，在表面刷上一层蛋黄水(只刷表面，侧边不刷)，再放入烤箱，温度降至150度，烤至四周成腰鼓状，饼皮均匀着色即可。总共约需20分钟(以时间为准，请根据烤箱的实际情况加以调整)。

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剁成丁状炒菜吃这款小编没试过，是在朋友家吃的。事实上月饼还是那个味，就是做成小块的，加点调味料，口感稍有不同，比较新鲜，一般次做就可以吃完。听说还可以煮粥吃。选择蛋黄月饼颜色：蛋黄月饼表面金黄，底红棕色，壁呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液和油光；劣质蛋黄月饼表面生糊-，出现青沟、崩顶现象。外形：蛋黄月饼块形圆而圆，薄厚均匀，图案清晰，表面无裂痕，不露馅；差的蛋黄月饼块状大小不均匀，糖块馅-。

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组织：蛋黄月饼皮酥松，馅软，不偏皮，不含空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅料坚硬、干燥，有较大空洞，含有杂质异物。口味：蛋黄月饼甜度适宜，皮酥馅软。馅油润细腻，不粘腻，气味香而无臭；劣质蛋黄月饼皮粗馅硬，有异味或霉变。市面上各色蛋黄月饼鱼龙混杂，消费者在购买月饼时好到正规超市通过正规渠道购买，同时在购买时仔细阅读标签和，以防“三无”产品出现。

无机盐咸鸭蛋除含钙量丰富外，还含有无机盐如铁、磷等，经研究后发现，咸鸭蛋所含钙质、铁质均高于鸡蛋和鲜鸭蛋。因此其营养价值基本一致，各有利弊，适量食用对身体无危害，因此在日常生活中可放心食用。4、火经研究发现，咸鸭蛋所含的多种营养成分具有-的、丰肌、润泽皮肤等功效，非常适合夏季食用。此外，我国-认为，咸鸭蛋火、降阴火功能比不腌蛋更能治小儿积食，外敷可治、。5、鸭蛋中的营养物质主要有磷脂、- a、-b2、-b1、-d、钙、钾、铁、磷等。6、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋一样，有强身健体的作用；7、鸭蛋中各种矿物质的总量都超过鸡蛋，尤其是人体所急需的铁和钙，在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有好处，可预防；8、鸭蛋中-b2含量较高，是一种比较理想的 b族-食品。

盐水中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，-酸等人体生命的重要营养素。平常吃咸鸡蛋或咸鸭蛋时，也是冲蛋黄的，有时蛋清咸的基本无法吃。一只咸鸭蛋也要1块5，咸鸡蛋1块，相当于买了一个咸蛋黄吃。自已腌好，低也要十天半月，时间也太长了。教大家一个普通鸡蛋变成咸蛋黄的方法，只要两天哦。仅取其中的蛋黄即可使用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也就7毛5，经济实惠又短。