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对“粮谷”的定义,白酒工业术语

对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。传统上，白薯等薯类常被用作生产食用酒精的原料，其成本比用粮谷酿造的酒要低。以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑，降低成本。而根据新的，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。

辣也称为辛,辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉

辣也称为辛，辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉，尤以高浓度的酒精饮料给人的辛辣感为-，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。咸味在酒中也很少见，但少量的盐类可以促进味觉的灵敏，使酒味浓厚。以墨西哥特基拉酒为例，饮用时就必须加入少量盐粉，以增加其的风格。除上述几种常见的口味外，还有与苦味紧密相连的涩味，以及与众不同的怪味等。

高度白酒挂杯效果比低度酒更明显

挂杯跟白酒的酒精度有直接关系。酒液接触杯壁的面积越大，挥发作用越强，表面的张力会增大，形成了酒液所到之处会显得凸出。由于引力作用，酒液顺着酒杯下滑便形成“泪痕”。其实反映了酒液中酒精与水的相互作用。一般来说，高度白酒挂杯效果比低度酒更明显。这与观酒花大小和堆花时间长短来判断酒精度的道理相似，都与酒液表面张力有关，在之前专题中有过介绍。显然，酒精度高的老酒，挂杯的卖相自然都-。

地缸发酵是-区别去其他酒类区别。发酵的目的是使原料在一个适宜的环境下，在大曲种微生物的作用下，先把淀粉转化为糖，然后再由糖转化为大量的酒精物质。清水洗净，花椒水冲洗杀菌，缸底无余水，撒入适量底曲；倒入新料，盖上石板，密封发酵。一般发酵28天，后延长为56天。

发酵后原料转化的达到要求，缸中发酵的物质被称为酒醅，此时要把酒醅从缸中挖出，加入起疏松作用的谷糖，进行蒸馏。加入谷糖的作用是使酒醅在蒸馏工作中充分受热，提高出酒率，-酒质，还可以吸收酒醅中多余的水分，有利于第二次发酵。