江苏蜂蜜小面包技术比例配方配料「增益食品机械厂」

全麦面包的几点事项

一不含胚芽的全麦面包中所含---b2少于含胚芽的全麦面包，但多于白面包。

二胚芽面包的营养价值并不如一般人所想的那么高。其---b1的含量只比普通全麦面包稍多，但比白面包是要多几倍。

1---b2——在所有胚芽面包中均含有核黄素，但白面包中之含量较少。

2菸碱酸酸——在小麦，酵母及胚芽中均含有。

3---b6——在小麦中含量较少，酵母中含量较多。

面包冷却的重要性？

冷却这一步骤，会使面包的味道和口感比刚出炉时---，对面包内部及外观都有重要的影响。当然我们冷却好的面包也有较佳的赏味期限，一般在冷却后的4到5个小时左右，放置时间越长，口感和味道也会逐渐下滑，就想我们常见的法棍，口感是表皮脆，内部湿润且柔软。但放置时间长了，就会导致表皮吸收内部水分而边缘甚至有点韧。所以我们冷却好的面包，要及时包装 ，不要让其一直暴露在空气中。

面包如果使用普通的酵母，会造成什么情况呢？

很可能什么都不会发生，面团正常发酵起来了。也可能遇到今天问题中提出的——面团发不起来。归根结底三个字：不稳定。

还会造成其他情况，比如，面团发酵速度变慢、面团的后续发酵力不足面团能发起来但长不高，或者初次发酵好好的能发起来，第二次怎么都发不起来了。

所以，对于配方中含糖含油的面包，我建议大家尽量使用耐高糖酵母。配方中糖油含量越高，耐高糖酵母越有---。