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炒菜的炉灶是厨房的重要-物品，但是卫生也是重中之重，炉头每天要清洗，-炉头不能有油腻；不可向炉头内外扔杂物，以-内部油气畅通和外部下水。重视通风和排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备设计时要-注意这一点，厨房负压不够是产生这一问题的主要原因。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。

这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造-环境。抽油烟机是-厨房烹调功能中的配套产品，为了-排烟达到标准，必须有油烟净化器。主要有水幕和静电式以及uv净化系统。洗碗间应有-的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

任何时候用水冲洗炉灶的电路系统；用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期清除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危险。炒菜的炉灶是厨房的重要-物品，但是卫生也是重中之重，炉头每天要清洗，-炉头不能有油腻；不可向炉头内外扔杂物，以-内部油气畅通和外部下水。洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装-的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。

厨具的安装要求人员进行测量、设计、-制作的尺寸正确。厨具及吊柜厨具下有调整脚水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。厨具的选购应重、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、、防静电。设计上应-美观、实用、便利的基本要求。储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

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