海南工业海藻--「多图」

海藻酸钠与钙离子形成的凝胶，具有耐和燥后可吸水膨胀复原等特性。海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性，黏度越高，凝胶越脆。增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶，强度增大。胶凝形成过程中可通过调节ph值，选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制。也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子，或两者同时来控制。takahiro等研究了海藻酸钠与碳酸钙作用的流变行为。使用方法1、原糊制备把需要量的复合印花糊料缓缓撒入到快速搅拌的水中，搅拌20-30分钟即可成糊。结果当海藻酸钠浓度固定(0.5% ,w/v)和内酯浓度固定(15mm)，碳酸钙含量高(15mm)时高古洛糖---样品形成的棒状结构具有较高的弹性;碳酸钙含量低(3.75mm)时高甘露糖---样品形成的网状结构具有较高的弹性。胶体的凝胶行为在接近溶胶-凝胶时，除高甘露糖---的样品在碳酸钙含量很低时，其余均被描述为渗流模型。当碳酸钙用量为7.5mm时，两种海藻酸钠样品都表现出相同的凝胶动力学[6]。michelle等研究了钠离子和海藻酸钠浓度对海藻胶体系剪切特性的影响。结果表明，浸泡在---中15小时后，平衡剪切和动力剪切模量均分别减少了63和84，浸泡在---中7天后，其特性没有进一步的变化[7]。

结果表明，但在水中溶解较快。将海藻酸钠与cmc添加到普鲁兰糖中，水的阻力和力学性能明显降低。将总多糖浓度提高到17-33%降低了薄膜在水中的溶解时间。不过需要注意的是，不要一次加入所有的海藻酸钠，分几次加海藻酸钠，溶解的效果会---点。红外光谱表明普鲁兰糖、海藻酸钠、cmc共混膜与纯普鲁兰糖相比有羧基中较弱氢键作用[12]。maria等研究了酪蛋白酸钠、海藻酸钠或κ-卡拉胶、脂类(油酸)共混的可食用性膜的拉伸性能和水蒸气渗透率，发现多糖---了薄膜的拉伸性能，但是增加了水蒸气渗透率，这与多糖浓度有着---的关系;而增加含量能降低水蒸气渗透率[13]。

海藻酸钠用途：

食品应用：

1.稳定性：用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等；

2.增稠与乳化性：用于色拉、布丁、果酱、番茄酱及罐装制品等；

3.水合性：用于挂面、粉丝、面包、糕点以及冷冻制品；

4.胶凝性：用于冷冻食品和人造仿型食品等各种凝胶食品，以及水果、禽类和水产品的保护层、糖衣、填料、点心的涂盖层等；

5.成膜性：用于各类化妆品。

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