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咸蛋黄焗虾仁、咸蛋黄豆腐……咸蛋黄是名副其实的“百搭菜”，哪怕只是一碗平淡的白粥，加上咸蛋黄，也会秒变人间美味。咸蛋黄在烹调中有哪些妙用呢？

炒菜。将蒸熟的咸蛋黄碾成细末，放入油锅中翻炒至蛋黄起泡，倒入菜品，使咸蛋黄与菜充分混合即可。菜品可以是素菜，如土豆、玉米、西兰花等，也可以是荤肉，如排骨、大虾、鸡翅等。用蛋黄炒出来的菜咸鲜可口、酥软浓香，让人“爱不释口”。

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焗菜。“焗”是以热的气体为导热媒介，将经腌制的食材或半成品加热至熟。很多菜都可以用咸蛋黄焗，比如南瓜、紫薯、牛蛙、银鳕鱼、香蕉、土豆、豆腐、香芋等，这样做出来的菜肴外焦里嫩，色泽油亮。

做汤。融化在汤里的咸蛋黄能带来沙沙的口感，令人回味无穷，如咸蛋黄豆腐汤、咸蛋黄萝卜汤等。

做馅。用咸蛋黄可以做饺子馅、烧麦馅、月饼馅、粽子馅等，可以整个放入，也可以碾成细末后跟其他食材混合成馅。

因为咸蛋黄本身咸味比较重，所以可根据情况少放或者不放盐。

咸鸭蛋。

一、咸鸭蛋的蛋白质和脂肪经腌制后，盐分进入蛋内，由于盐的作用，蛋白质逐渐变硬，脂肪被挤压出，形成益i气汤，这样咸鸭蛋切开后就能看到

二、孕妇体内雌激i素会促使水分和盐分在体内过多的储存，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远------体所需，导致孕妇高度水肿，会使体内有效---循环量急剧下降，供应胎儿的---减少，会导致胎儿在子 i宫内缺氧，影响生长发

咸鸭蛋吃多了会影响身体吗？

易高胆固醇

鸭鸡蛋的蛋黄胆固醇含量---，而咸鸭蛋的流油蛋黄可口得多，吃得太多容易导致胆固醇摄入量过高，导致---中胆固醇含量增i高，增加患------的风险。

易消 i化---

鸭蛋蛋蛋白比鸡蛋蛋白粗很多，---不好，而咸鸭蛋在制作过程中由于食i盐浓度过高，蛋白也更凝集，在食用后不能------，吃太多容易引起腹胀、---等消i化------表现。因此，肠胃功能差的人更不适合吃鸭蛋。

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咸鸭蛋味甘，性凉，入心，肺，脾经；，，，益肤，除热。-学认为，咸鸭蛋具有降阴的作用，优于不咸鸭蛋，煮食能泻痢。其中咸蛋黄油具有明目养眼的功效，还可以小儿积食，外用还可以，。但孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，、、------、肝------应少食。

咸蛋含盐量较高，一般人---食用一至二次为宜，食用后可多饮。

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含丰富的营养物质，蛋白质，卵磷脂，胆固醇， b族---，脂溶--- a, d，钙，铁，磷。能够保护---，保护，美容，提供能量。

蛋黄中的叶黄素也有降低---负担的作用，卵磷脂是 hdl的一个重要成分，具有调节的作用。

能提供能量，蛋黄含有有益于人体健康的物质，富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时，蛋黄还富含蛋白质和---，其中以--- a、--- d、--- b的含量高，

蛋黄中的 d，是合成素的物质，具有保护作用。

值得注意的是，咸蛋黄含油比普通蛋黄多，---好只吃一次。