广安邓家盐皮蛋的制作工艺流程服务为先「邓家盐皮蛋」

广安盐皮蛋邓家盐皮蛋的制作工艺流程

 盐皮蛋的汤料是用调味品、毕拨、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼叶、鲜姜等十几-材配制而成。储存期限内在蛋清中的绿植香辛料分子式和碱渐渐地运动健身向蛋黄坚定-，随着着時间的转变，蛋黄中的碱和香辛料分子式越聚越多，因而蛋黄便渐渐地变更色彩，当蛋黄由浅黄色变成深广安盐皮蛋灰或灰黑色后，确认这类绿植香辛料成分完全获得成功进到蛋黄关键，变为理想的碱性食品，-营养元素更充裕，-了盐皮蛋理想的预期效果。

    再再加上有效的腌制時间，并根据不一样季节里温度的变化调节蛋池中蛋的占有率，才能够 腌制出美味的盐皮蛋。 短故事发生在张献忠进川的环节，邓氏先祖携带妻子儿女上山绕开，当乱军离开了回家发现藏食材的别墅地下室中除了一些夹杂在淤泥中的卤料、、鸡蛋外，其他的农作物广安盐皮蛋已被乱军全部抢掠。解决无粮的情况下，邓氏先祖只有将之中的鸡蛋捡出来烹调。在服食的环节中不经意的看见这类经历降雨 卤料在淤泥中洗泡后的鸡蛋却拥有皮蛋的清、盐蛋的黄，而且十分的美味可口。其碱味比皮蛋小，而黄比盐蛋淡。邓氏先祖按照土壤层中的卤料进行配置，经历不断的试广安盐皮蛋验终于了解了这类特性蔬菜制品的做法。的盐皮蛋就在此次中发生意外转换成了。

皮蛋是啥蛋

如今市面的皮蛋一般是由鸭蛋或是生鸡蛋制造而成的，但是大部分的皮蛋全是鸭蛋，由于鸭蛋块头非常大，并且蛋黄也非常大。

此外淡黄色的皮蛋多为生鸡蛋做成，鸡蛋清和蛋黄配料较少，置放时间较短，称之为“变蛋”。而灰黑色的皮蛋多为鸭蛋做成，鸡蛋清和蛋黄配料较重，置放时间长，配料中加入了松树枝柏枝，称之为“皮蛋”。二种皮蛋也没有其他难题，能够安心服用。

实际上皮蛋产生的原理主要是蛋白质遇碱产生转性而凝结。生产加工中所运用的生石灰粉(cao)和碳-铵在水中可转化成强酸。当蛋白质和蛋黄碰到一定含量的后，因为当中的蛋白质分子式遭受损坏而产生转性，蛋白质一部分蛋白质产生变性后产生具备弹力的凝胶体。

为什么皮蛋能够放几个月都-？

一般情况下没有被打开的皮蛋可以保存3~5个月左右，很多人就纳闷，为什么它储存这么长时间-呢？那得要从他制作的过程当中说起。皮蛋主要是鸭蛋经过化学反应加工而成，当然你也可以把它当成是一种变异了的食物。有一些人小时候见过家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，碱水，盐加茶叶等等所有的材料搅拌均匀，然后把鸭蛋的外面粘上一层厚厚的湿材料，再在粗框当中滚动，外面附着上一层干粗糠，然后放在缸中密封十几天，让其慢慢的产生化学反应，等待皮蛋的做成。皮蛋短时间内不会变质，就是因为发生了化学反应，而且皮蛋整个的性质已经趋于稳定，常温下不易再发生大的物质变化。