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胶体性质有些蛋白质能够溶解在水里例如鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小10－9～10－7m时，所以蛋白质具有胶体的性质。沉淀原因：加入高浓度的中性盐、加入、加入重金属、加入或酸类、少量的盐

能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。

人体虽能够合成-和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需-酸或条件必需-酸，在幼儿生长期这两种是必需-酸。人体对必需-酸的需要量随着年龄的增加而下降，-比--下降。

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