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和酸溶性非胶原蛋白,而不溶入-的中胶层经胃蛋白酶处理后大多变为可溶性的胶原质。然后利用-酸分析仪对分离得到的三部分的组成分别进行分析。发现该水母外伞中胶原蛋白含量-,大约占干重的 46.4%。
当环境ph为酸性时,胶原的变性温度为38~39℃。 [42] 胶原蛋白红外光谱图册参考资料。 [43-46] 胶原蛋白dsc图谱 [47]胶原蛋白是一种电解质,这取决于两个因素,其一,胶原每个肽链具有许多酸性或碱性的侧基;其二,每个肽链的两端有α-羧基和α--,都具有接受或给予质子的能力。
其方法是将胶原蛋白样品溶于一定量的缓冲溶液中,并配制成一定浓度的溶液,然后用乌式黏度计测量溶液在一定温度区间内保持一定时间后的增比黏度,以增比黏度对温度作图,当增比黏度变化50%时所对应的温度即为热变性温度。
但可能有部分α链的螺旋链还存在,因此一定浓度的明胶溶液能成凝胶状。在食品工业、摄影和制药业中被广泛应用。据-,全每年生产的明胶产品中,有65%用于食品工业,20%用于照相工业,10%用于制药工业。
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