钦州食用碱报价-「多图」

    酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。由此可见，煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确，那是不是意味着做任何粥，都可以根据自己的口感偏好加碱煮制呢。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会---破坏面粉中的b族---。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要酵母粉。食用碱报价服务热线。

    在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食。把面剂子全部用筷子按压完，继续盖上保鲜膜醒发8-10分钟左右，大小比之前大了一圈就可以了，只要做发面面食，都需要二次醒发，这是很关键的一步，不然吃起来发硬、和死面的一样。食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头蓬松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色，味道变得苦涩。食碱性热，味苦涩属于无机物，本身没有什么营养成分。面团的用碱量不太好掌握，下碱是发酵面团的重要环节，是面点白案的关键技术，要做到正碱受多种因素影响，并无一定的配方。因面团的发酵程度受季节温度影响很大，且每一种面团的酸度也不一样，因此加碱量没有固定的公式计算大小，主要凭个人经验。食用碱报价服务热线。

      将面团放到温暖湿润的地方发酵至两倍大，切面呈蜂窝状时即可。取一个小碗加入5克食用碱，加适量的温水，用筷子搅拌一下，将碱融化。用手蘸碱水，次次往面团里面拽，将碱水均匀地揣到发酵好的面里面。食用碱的主要成分是碳酸钠以及碳---钠，有重重的碱味，只要稍微一闻就能够分辨。碱面的用量一定要掌握好，加多了，馒头又黄又硬，加少了又容易产生酸味。如果碱面加多了，就用醋去中和，少了就继续加一点就好。往案板撒些干面粉，把面团取出来，用手反复揉搓，待面团揉至光滑后，取一块搓成长条状，揪成大小相等的面剂子，然后制成馒头备用。食用碱报价服务热线。