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因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白。 [8-10] 胶原蛋白种类较多，常见类型为ⅰ型、ⅱ型、ⅲ型、ⅴ型和?型。胶原蛋白因具有-的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、、组织工程。

在水产动物体内胶原蛋白含量高于陆生动物，如鲢鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮的蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%，均高于各自相应鱼肉的蛋白质含量：17.8%、15.3%和16.6%。而鱼皮中的胶原含量可超过其蛋白质总量的80%。

与陆生动物相比，水生动物中的胶原蛋白，其脯氨酸和羟脯氨酸的总量少，而含硫元素的蛋氨酸met含量要远大于陆生动物中的胶原蛋白。灰星鲨鱼皮、骨胶原蛋白的电泳图谱，级结构是组成胶原蛋白多肽链的-酸序列；胶原蛋白分子是由3条左手螺旋二级结构的多肽链组成。

d表示在小角线衍射图谱中所见的基本重复距离，或电子显微照片中所见的重复距离。因为胶原分子的长度约是4.4 d，胶原分子的交错引起约有0.4 d的折叠区和约0.6 d的缺损区。 [80-81] 胶原蛋白羟脯氨酸含量和热收缩温度 [82]胶原蛋白中甘氨酸gly、丙氨酸ala、脯氨酸pro和谷氨酸glu含量较高，-是甘氨酸，约占总-酸的27%。

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