河北小麦活性谷朊粉-「黄河实业」

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量- 75%～85%，含有人体必需的15种-酸，是一种营养丰富、物美-的植物蛋白源 [1]  。谷朊粉在挂面生产中，添加1%～2%谷朊粉时，由于面片成型好，柔软性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良触感的效果。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸zhi性和-的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以-储藏品质，同时也被作为基础材料加入到水产饲料中。

谷朊粉粗细度可以用圆形验粉筛来测定，其中圆形验粉筛是根据新-gb/t5507-2008《粮油检验 粉类粗细度测定》自主研制开发的粉类粗细度检验筛。在馒头生产中，添加谷朊粉1％，可以增强面筋的，明显提高面团的吸水率，增强制品的持水特性，改进口感，稳定外型，延长在货架期。也叫做新-验粉筛。新-验粉筛原理是样品在不同规格的筛子上筛理，达到不同的颗粒分离。根据筛上物残留量计算出粉类粮食的粗细度。其中圆形验粉筛是用于筛选比较小的粒子如面粉等的删选，而谷物筛选器，更多的适用于粮食、油料的筛选测定。

为-谷朊粉产品的活性，本工艺利用自动控制系统，把排气温度控制在52℃左右，既节省了能源又充分-了谷朊粉吸水率在180%以上。在重力作用下，或在离心分离器，或水力旋流分离器中，淀粉从悬浮液中沉淀出来。由于从环行烘干系统内出来的物料水分和细度达不到理想的要求，我们增加了抽气式分级磨，其进料和出料都是通过气流输送，其出料温度低于40℃，产品颗粒有99%以上低于200um，水分低于8%，-了谷朊粉吸水率在180%以上。

   在食品工业上，作为一种添加剂，添加到筋力差的面粉中，谷朊粉可用于发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等。谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、ph值和盐浓度等等[3]。在饲料工业上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做为粘结剂，用于幼鳗、幼鳖我饲料中，它同时可替代部份鱼粉做为蛋白源，并使胺基酸的组成更合理。在膨化饲料使用，对-饲料产品外观也具有-的效果，添加量不受-。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。