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无矾油条的秘密：膨松剂[j].化学教育，2014，35(3)：1-2.使用明矾的好处不只是当做膨松剂，明矾还能和面粉里面的蛋白质形成凝胶，增加油条的脆度。所以，自从油条这种食物被发明以来，明矾就-大家喜爱，怎么说都要加一点。02铝对健康有什么影响？/不能抛开剂量耍*氓/铝在生活中很常见，但它-体必需的元素。以前人们普遍认为铝对人体无益而无害。但是，近有一些研究证据显示，长期高水平的铝摄入可能会影响神*系统的正常工作，甚至和阿尔茨海默症、帕*森氏症等*经退行性-有关。

每天3根油条坚持一个月,我都敬你是条汉子

17.14/5=3.428根。也就是说，每天需要吃超过3根油条，才能超过卫生组织规定的铝！而且，这不是说你某-吃了超过3根，而是得天天这么吃，月月这么吃，吃很长一段时间，才有可能会对神*系统造成-影响！不用说，如果你能每天3根油条坚持一个月，我都敬你是条汉子。在自己家里做油条，就-地-了小摊贩可能添加明矾过量的问题。因为，我们可以选用无铝配方的膨松剂呀！如今在超市里面很容易买到“无铝泡打粉”，它们会用酒石-钾、磷酸盐、柠檬酸等成分去代替明矾，达到去除铝的目的。经过这几年的发展，无铝泡打粉的膨松性能也越来越好，现在已经可以用它做出--添加明矾的油条了。

*揉面团的时候一定要轻

*揉面团的时候一定要轻，否则会影响面团的蓬发和口感。2、面团表面刷油，将面团放入保鲜膜中密封保存，放入冰箱冷藏-。3、操作台上撒上大量干面粉，取出面团，轻轻压扁，将面团擀成宽约8cm，厚度约0.5cm左右。*此时不要再去揉面团，如面团上出现-泡，可用-扎破。4、油条长度选用面片短的一边，依次切出宽度约2.5cm的条。