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 伴随着电子商务的-式发展趋势，这么多年也买了许多达州的盐皮蛋来吃，但但凡在网上可以购买的都试过，但也没有当初的口感和。主要是鸡蛋黄的盐蛋属性不足，沒有浓广安盐皮蛋厚的咸香滋味，吃起來贴近白水煮蛋的鸡蛋黄；蛋白质的皮蛋属性不足，既沒有透亮晶莹剔透的层次感都没有皮蛋-的苦涩味，当初品尝到的那盘盐皮蛋是二者皆备且都甚为浓厚。 

  之后又厚颜地去访问了这位老人几回，自然关键是由于工作中，顺便吃个盐皮蛋。如今都你是否还记得当时的滋味，用的辣椒皮蛋的作法，油润咸香中带上浓浓冰-香气。广安盐皮蛋之后尝试购到一样的盐皮蛋，无果，就只有在网络上通水了，尽管并不太令人满意但好在闪烁其词。现如今盐皮蛋早已成为了我夏秋季两个季节居家-上品，能够 凉伴着吃，也经常剥了壳就立即吃，下饭佐茶都可以，红酒白酒葡萄酒均可，总之便是随广安盐皮蛋意配搭，怎么开心怎样来。

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皮蛋务必煮熟再吃吗 

    皮蛋是可以马上食，无需煮熟的，倘若立即直接生吃皮蛋，好切成一小块，拌醋、生抽酱油，-能融新一部分碱，皮蛋的口感也需要好一些。 可是倘若闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含广安盐皮蛋量太多，这个时候-将皮蛋煮熟再服用，因为皮蛋制作时全是加上生石灰粉和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现广安盐皮蛋凝胶特性，蛋白质在融解的过程中会导致氨。纯碱放得太多，氨便会多。刚制完的皮蛋，氨含量高，以后会逐渐降低。

    氨会对口腔黏膜和胃黏膜造成很强的-，以往甚至有-被“”胃的情况，但一般不普遍。倘若在吃皮蛋的历程中太急，比如所有吃，就很容易-。而熟食会融解氨，因此如果是求-的广安盐皮蛋口感-先将皮蛋煮熟后再服用。

选购皮蛋时必须留意这两层面：

皮蛋是-厂家生产、外包装盒上营养标签清楚。皮蛋在物流运输全过程中沒有损坏、被破坏和霉变。

还能够根据这

4

个方式 来分辨：

1

看

观查皮蛋表面，若有损坏，很有可能皮蛋已坏。

2

掂

把皮蛋放开手上轻轻地掂两下，好皮蛋有延展性，晃动大。

3

听

把皮蛋在耳畔晃动，好皮蛋一般没声响，声响有很大的很有可能皮蛋已坏。

闻

不必认为皮蛋有恶臭味是常规的，有异味很可能皮蛋已坏。

有传闻说，蛋壳上色斑颜色越重越大，铅含量越高，但这种辨别方式 并不-。皮蛋中重金属超标含量的是多少，并无法根据人眼断定，蛋壳上的色斑是各个方面要素一同致使的。

皮蛋有保质期吗

一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易。

因为生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为提供大量的营养，使-迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起。值得注意的是，此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了-的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。

要在70℃~80℃下5分钟后才会。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。