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在制作变蛋的时候，所用到的材料主要是石灰和锯末。变蛋也叫皮蛋或松花蛋，正宗变蛋的制作不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转。首先，将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状，然后再将鸡蛋放入，使鸡蛋均匀地裹上糊，然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和变蛋差不多，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的-酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。虽然皮蛋和松花蛋的味道-，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因为在制作的过程当中会加入一些黄丹粉，加入黄丹粉之后，便会使变蛋和松花蛋含铅。所以，为了自己的-考虑，还是适量吃变蛋和松花蛋比较好。

变蛋是我国，-是在是中原地区具有传统式特色美食的蛋制品，开始将会是由北魏《齐民要术》记述的咸鸭蛋演变而成。

变蛋原材料是生鸡蛋，用天然竹粉、生石灰粉等原材料制做，因此并不是带铅，沒有越来越好的变蛋还会有辛辣味。鸡蛋黄大概可分成多层不一样的色调，如墨绿色，驼色，浅绿色，橘色等，十分让人心旷神怡，因而它也被称作生鸡蛋的松蛋。变蛋表面金黄色有延展性，就算拨壳时不小心坠落土里自来水清洗仍可食。 变蛋的制做基本原理就是说依据生石灰粉遇水会加温，用石灰粉、天然竹粉等物包囊住生鸡蛋使其加温。变蛋是生鸡蛋制成,皮蛋用鹅蛋做的,变蛋用材:块石灰粉,碱,谷糠或锯沫等。 

皮蛋：皮蛋的做法不需要理由。王世雄在他的《随息居饮食谱》中写到：“松花蛋，辛辣食物，糯，甜，咸，能释放出来-量，保持清醒，去肠子治-，能够驱走，能够萃取，因此松花蛋有一个喝酒-，火的危害，是夏季必需的菜。将选中的鹅蛋放进水里，如碱，盐，茶，桑椹灰和水母氧化铅。 20天之后取下，用干。将钻井泥浆与盐水混和并包囊在坩埚根据珩磨去除的壳中。温馨提醒，这类传统式作法是因为加上了线粒体氧化铅，而且加上铅是令人生畏的，但不在乎，如今早已开发设计出无铅方式，每个人能够 安心，或是那时候选购掌握大量。制做全过程：松花蛋不但是美味可口的食材，并且还具备必须的功效与作用。王世雄在他的《随息居饮食谱》中写到：“松花蛋，辛辣食物，糯，甜，咸，能释放出来-量，保持清醒，去肠子治-，能够 驱走，能够 萃取，因此松花蛋有一个喝酒-，火的危害，是夏季必需的菜。