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加工食品时会用到一些添加剂，适量的添加剂不会有害处，可以适当调整食物的口味，增加食欲。但还要注意区分不同的添加剂。为何富马酸的沸点高于马来酸？

1、两酸分子量相等，分子间的作用力应当相似，这是因为瞬时偶极-的偶极作用。这两种酸都不能形成分子内的氢键，因此各分子间的氢键强度应相似。

2、主要差异因此来自分子间。富马酸是顺式碳碳双键，因此两个羧酸的偶极子间呈60度角；马来酸是一个反式碳双键，两个羧酸各自偶极子由于它们的180度角相互抵消。结果表明，富马酸的净偶极子大于马来酸，沸腾需要更多的能量克服，沸点也较高。

从其生物结构上可以知道，富马酸的沸点高于马来酸，在选择食品添加剂时也要注意沸点这一方面的知识，合理选择合适的添加剂。

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富马酸具有较强的缓冲性，可使水溶液的 ph值保持在3.0左右(ph值为2.25-2.7)，这对于在 ph值3.0左右发挥作用的防腐剂等都具有-重要的意义，因此它常被用作复合防腐剂等的主要成分。此外，它还具有较弱的抗i氧化能力，并对油包水乳化剂起到稳定作用。

工业化生产富马酸的方法主要是通过化学合成和生物合成，但仍然以化学合成法为主。

化学法合成：

流程：空气、催化氧化、水解、浓缩、结晶、成品。

在流化床或固定床反应器中循环液野对-或-(80%)和过量空气的吸收，生成顺-二酸。顺-二酸在硫i脲催化剂的作用下，加热至145-260℃，再经冷却、过滤、-洗涤而成反-二酸，再经冷却过滤，将其粉碎。

制备方法中原料一般采用-法和正-法两种方法，得率为93.0%左右，具有运输方便、不腐蚀设备、用量少等优点，缺点是需要石油资源，工艺条件苛刻。

因为富马酸酯有滋补作用，有时用来维持-和骨骼的健康。和l--一起使用，还可以帮助机体产生有益的脂肪。另外，富马酸酯也有助于运动后的恢复。

常用的食品添加剂富马酸盐。从1946年起，富马酸盐就被用来制造各种食物，包括饮料、发酵粉、布丁等。由于这两种物质的味道相似，有时它也被当作柠檬酸的替代品。

该物质还可用于食品及其他工业产品的生产。举例来说，它被用作生产多元醇，如木糖醇和聚酯树脂的原料。富马酸盐也有助于染料粘附在织物上，可用于生产织物、服装和地毯。

作为食品酸味剂，富马酸主要用于生产果汁和甜味食品、冷冻饼乾、果酒、初级肉类和禽类产品，以及黄油、干酪、火腿、点心等食品的防氧化保鲜剂。

延i胡索酸也称为富马酸(fumaric acid)、紫堇酸或地衣酸(被称为(e)--二酸)，它是一种无色、易i燃的晶体，由-衍生的羧酸。化学式为c4h4o4。燃用延i胡索酸会释放具有-性的顺-二酐烟熏。其味道与水果相似，可在延i胡索属，牛肝菌属，地衣和冰岛海苔中找到。

动物-应用：

一系列与机体能量、结构和酶有关的一系列关键反应，是-循环中的中间产物，用于 atp在应激状态下的合成，在畜牧业中用作抗应激剂和促生长剂。转群前14天和后15~20天投喂量，可减少鸡的死i亡率和增重；运输和接种后15~20天的投喂量可防止运输和接种应激。仔鸡30日龄内投喂(0.1%饲料)可防止啄癖。出生-~15天、生后4~5天、5天哺乳仔猪、5~7日龄、断奶仔猪断奶前后10~15天、仔猪转群前后7~10天投喂，可提高仔猪成活率和生长速度。在育肥猪、犊牛饲料中添加本品，能提高增重，提高饲料利用率。

富马酸主要用来制合成物(如聚酯)、松香脂等，也可在食品中添加酸味，其需求量不断增长，经水合后生产dl-苹果酸。

聚酯树脂未饱和，树脂具有-的耐化学药剂性和耐热性；与-乙i烯共聚可制成-良的胶粘剂；与-乙烯共聚可生产玻璃钢；增塑剂原料；医i药、-、光学漂白剂的中间体；食品添加剂，用作酸味剂，是食品添加剂，我国gb2760-1996规定允许使用的食品添加剂和食用香料。增香、抗i氧化助剂，可用于饮料、糖果、粉状食品和烘焙食品。adi值0~6 mg/kg。

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