楚雄加盟比萨的行业须知「中萨」

意式比萨vs美式比萨

意式比萨vs美式比萨

随着三---萨品牌——必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入中国市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，尽管如此，很多人对于比萨饼的认识还仅仅是美式比萨。如果你和意大利人交流起比萨，他们或许会皱起眉头，可能还会对你的认知不以为然。

不过不可否认的是美式比萨和传统意式比萨还是有很大的区别的，不仅仅是口味的区别，外形上也有很大区别，---是烹饪理念大相径庭。

比萨饼底

比萨饼底的不同是二者明显的不同，这也是区分这两大类比萨的方法。虽说意式比萨的饼底也有很多种，但是意式薄底是---改变的，主要是面粉、酵母和水调制而成。

而美式比萨的种类也有很多，比如深盘厚底、芝心比萨、纽约薄饼等，而在原料上，除了面粉、酵母、水外，还添加了糖、盐和油。

馅料的选择

意大利人的餐桌上---会在一道菜里出现一种以上的肉类。意式比萨常用的馅料并不多，---的那不勒斯玛格丽特比萨，上面仅有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪，是没有肉的。

而美国是一个肉食---的天堂国度，各种汉堡、培根、热狗、辣香肠等---。而这些也是广泛应用到了比萨饼上。

烤制方法

意式比萨的烤制沿袭古老的窑炉烤制方法，由比萨师用披萨铲置于窑炉内直接烤制，这需要比萨师对火候和时间的掌控要有足够的经验，要求---。

而美式比萨主要是应用电炉、燃气炉等比如层炉、链条炉等，放入烤箱内，设定好烤制的时间，就可坐等比萨出炉了。

dr.pizza是国内比萨技术服务商，每月10号、20号定期开设比萨技术班，面向招生，主要五大系列比萨意式比萨、纽约薄饼、芝心比萨、比萨、铁盘比萨等，还有各种意面、焗饭、沙拉、小吃和饮品。有意者可拨打电话咨询报名：400-821-1657.

加盟比萨看一眼就会爱上的---披萨，你需要---技能

想要烘烤出一张外观---、口味的手工披萨，是需要非常---的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。

这并不是对新手们的危言耸听，经验老道的披萨厨师们，如果不认真对待操作过程中的每一个细节，不认真纠正一些微小的瑕疵，老师傅也照样会翻车的。对于每一个步序、每一个流程、每一个规范都要落到实处，让丰富的从业经验为我们的成长铺路，才能成为真正的披萨-。

1将粉状原辅料进行过筛处理。

过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块甚至是掺杂一些杂质、粉虫，经过细目筛过滤后，粉质也会蓬松细腻柔软，和出的面团也会光滑平整，终成型的披萨饼底也会较为平滑。

在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉玉米胚制作而成，在搓制的过程中，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。

2管理面团时要注意科学补水。

在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在---歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。

而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团在手工制饼的过程中很难---完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。

温馨提示：反之，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。

dr.pizza培训告诉你烘烤完成的披萨别立即品尝

为什么不赶紧让顾客趁热享用呢？毕竟手工现烤披萨等待的时间已经不短了。但还是建议稍等片刻，刚脱离高温环境的披萨，其奶酪融化比较，此时切分开来的披萨是很容易取食的，但奶酪丝容易拉动不成形，温度稍降低后披萨拉丝成型，口感也会更---的，但放久了奶酪都凝固了，也是拉不了丝的。放心，不是因为刚出炉的披萨比较烫嘴儿的缘故_

这些还都只是披萨制作上的技术问题，当然你需要学习的远---这么多了，披萨产品再多还得有其他的配餐也需要学习，比如意大利面、焗饭、沙拉、浓汤、饮品、咖啡等。除了产品制作，还有厨房设计规划、设备物料采购、选址开店筹备等很多内容。

所以说，们，道远，道阻且长啊。先着手解决披萨技术学习的难题吧，虽然想参加dr.pizza披萨---还得再等一个多月，不过---嘛，但就怕有人抢，所以想吃得趁早啊_！