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咸鸭蛋能滋i阴养

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也的香嫩可口。从-上讲，咸入，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋i阴养的功效。

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咸鸭蛋能清i肺火、降阴火

-认为，咸鸭蛋清i肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋---，煮食可治i愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫i伤、湿i疹。

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咸鸡蛋，蛋壳青绿色，外表圆润光滑，又称“青果”。咸鸡蛋是中国的传统食品，是用盐腌制而成，再配以鸡蛋，又称腌鸡蛋、味蛋。咸蛋黄能提供丰富的营养和---的口感，因而自古为人们所喜爱。本品的特点是蛋心为红色，营养丰富，的盐蛋，咸味适中，老少皆宜。

咸鸭蛋选择，的腌鸡蛋外壳干净，摇动有轻微颤动感，剥开蛋壳后，咸味适中，油腻多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出来，蛋黄分成一层一层的，颜色越深，越红。

而且劣质蛋壳呈灰色，有白斑或黑斑，易碰碎，保质期短。剥皮后的蛋白软化，变腻，有咸味。

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咸鸭蛋生产，咸味蛋黄制品的生产技术基本分为两大类，一类是传统工艺腌制工艺，通常需要25-30天才能得到美味的蛋黄，鲜鸭蛋整蛋腌制后破壳取出咸味蛋黄，然后加热成型，真空包装得到咸味蛋黄；另一类是先将蛋黄破壳，然后用湿盐水压住蛋黄窝，然后倒入蛋黄窝内腌制2~100 h，然后将其加热成型，即先将蛋黄破壳，然后用湿盐水压住蛋黄窝。除上述两种方法外，还有将蛋黄粉碎后腌制，将腌制过的蛋黄经油沙化，然后定型成咸蛋黄的工艺。

如何保存咸蛋黄？

尽管咸味蛋黄是真空熟食，每包的含量都---，可以多餐食用，但买来的咸味蛋黄需要冷冻保存，这样保存的时间才会长。

咸蛋黄色为什么会变硬？

那是因为我们的咸蛋黄在烘烤、脱水、包装后，放在冷库里快速冷冻，由于温度低，导致一些没有完全解冻，属于正常现象。亲水性的产品可在室温下保存1-2小时，待完全解冻后使用。

为什么咸蛋黄会有一股腥味？

咸鸭蛋是从腌过的咸鸭蛋里捞出来的，会有咸菜的腥味，用白酒或玉米油浸泡就能降低腥味哦。

咸蛋黄功能性特征：

红日先以鲜蛋为原料，经过传统腌制加工而成的特色咸蛋黄，鲜、细、嫩、松、沙、油等六大特色，使蛋质更细腻，油法更---，营养更丰富，---食品加工企业和餐饮行业的欢迎。

适用范围：蛋黄中的脂肪含有多种磷脂质，包括卵黄蛋白、卵磷脂、甘油化物和固醇类等，还含有其它多种矿物质营养成分，其中以铁、硫、磷为主，蛋黄是平日食物中富含铁质的主要来源之一。

蛋黄对儿童补充铁的作用极有帮助，对儿童大脑发育也颇有益处。鸡蛋中所含的以 a为主，同时还富含b2、b12、 e、 k、脂溶性泛酸等。婴幼儿经常蛋黄色的辅食。

随着人民生活水平和生活的不断提高，蛋黄在食品工业中的应用也在不断发展和升级，从蛋黄月饼到蛋黄派、蛋黄酥、蛋黄酱、南瓜、蛋黄蟹等，无不显示出食品餐饮精细多样、口味多样、营养丰富的发展趋势。