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一、医院食堂厨房设计-功能间的介绍

粗加工区：为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉。

浅谈医院食堂厨房的设计细节

操作间：操作间是集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间设置有煲仔炉，方便在做份量较少的食物时使用。

操作间：医院随处可见，所以我们需要考虑-的饮食习惯，所以设置操作间，以满足少数对食物材料的特殊需求。

二、医院食堂厨房设计规范

医院食堂对场所要求非常严格，因为医院是一个非常干净的场所，卫生标准高于其他地方。

1、不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。

2、应远离排泄物、污水槽、垃圾站。

3、医院附近不得有害气体、性物质和其他扩散污染源。

商用厨房的布局应从部分区域入手，首先确定厨房所需的设备，从工作间开始，逐步深入设计，完成后的整体布局设计，还需要调整，使功能完善。区域分布更为合理。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商用厨房的布局思路与各种功能区域的位置关系

商用厨房的布局思路与各种功能区域的位置关系！

(1)确定工作流程的方向

工作流程的趋势决定了餐具、人员、信息和废物的趋势。工作流程的方向是饮食。商业厨房设计包括有形设计和无形设计、有形设计渠道设计、人员流动、物流、无形设计信息流。

(2)确定主通道的方向

根据工艺流程的方向来确定主通道的方向，主通道的方向决定各车间工艺流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向应该通向主通道，主通道的方向通向餐厅的距离。如果厨房没有走廊通道，则主通道将被用作主要通道，直接通往餐厅。

(3)区域划分由主航道决定

以主通道连接到其他工作区，根据流程确定其他工作区域的位置。每个区域都能连接到主通道上。或者将各种工作场所，---是主、副食、冷盘、洗碗机和粗糙加工室分开，并将进食和收货的入口和通道分开，---是主食、副食、冷盘、洗碗机和粗加工室。只有合理、顺畅的岗位关系，才能---餐饮、残疾的工作流程，减少无效劳动，提高工作效率。一般在厨房和餐厅的交界处有餐厅、预备室和洗碗室，并根据主食和副食两大工序之间的关系，在附近设立其他工作场所。

有关的---和设计规范都对厨房的安全有明确的指示。厨房的管理也要高度重视安全工作。在实施安全工作的同时，管理人员要善于管理工作。制定规章制度，反复强调检查。但是，我们如何对厨房的技术设施提出要求呢？下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细的介绍一下商用厨房设计中的安全措施。

商用厨房设计中的安全措施！

商业厨房设计安全工作的主要内容

1.消防安全

2.电力和电力的安全

3.设备的安全操作

4.防止有害气体

厨房设计安全工作必须从设计的各个环节入手，注意设计细节。如：厨房装修禁止材料和影响食品卫生的材料；木材、塑料板、石棉制品；地板装饰应考虑坡度，使用防滑材料使地面无水，防止滑脱伤害。