天津炸酱面酱生产-「无锡星源食品」

1,想要做这个酱,在头一年的十月份就要开始做准备,首先必须要有的就是酱引子!光绪末年，时任庆1王1府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王1府宴席上的一道佳肴。这个酱引子,是做酸酱必不可少的.只有有了这个东西,才能---酸酱的发酵!具体做法是这样的:在头一年的十月份,将麸子和玉米面加水搅拌,只能加少量的水,加到把搅拌好的麸子和玉米面用手攥到一起,能成团即可,这样就成为了饽饽

2,把攥好的饽饽放锅里蒸熟,然后晾凉.将晾凉的饽饽放到纸箱中,让它们自然的发酵长毛!(以前我看我妈做的时候,我妈弄得很省事,她不用这个,直接把馒头装塑料袋中,让它发毛,第二年做酱用!)这个东西,是发酵到第二年的春天的!

3,等到第二年的春天要做酱的时候,把发酵好的饽饽拿出来,碾碎就成了酱引子!(大概在每年的三月底)

4,黄豆放锅里小火炒熟,炒成微黄色即可.将炒好的黄豆晾凉

5,这时,还要用一个---的武1器!小的石磨!在我们这边,有这种石磨的人家也已不多了!我们家有,舅妈那也有,这也能算是古董级的宝贝了!不知用了几代人!这个东西,好几家轮着用一个就可以!

6,将石磨放到大簸箕中,将炒好的黄豆一边转动石磨,一边往石磨的小眼里填黄豆,将黄豆碾成两半!这个时候,豆皮和黄豆是混合在一起的

甜辣酱

　　材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

　　作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

炸酱面酱

　　材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗

　　作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 　　

南瓜酱

　　材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙

　　作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。它原产于南美洲，15世纪末，哥伦布把辣椒带回了欧洲，很快受到了人们的欢迎。 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

树子辣酱

　　材料 树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝卜末1大匙

　　作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

　　蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 　　

薄荷酱

　　材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

　　作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。