广安邓家盐皮蛋的制作工艺流程常用解决方案「邓家盐皮蛋」

皮蛋和鸡蛋，谁的营养价值高？

皮蛋和鸡蛋，谁的营养价值？

1.鸡蛋中含有多种蛋白质, 其中比重是卵白蛋白和卵蛋白, 均属于足价蛋白质,---率为 98%。蛋白质为全价蛋白质, 其必需---酸有: --- 、组氨酸 、异亮氨酸 、亮氨酸 、赖氨酸、蛋氨酸 、---氨酸 、苏氨酸 ; 非必需---酸有: 丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸。

2.鸡蛋的脂肪集中于蛋黄中, 含量---30% 左右, 其中 20% 为甘油酯, 10% 为磷酯。而磷酯的主要成分是卵磷酯和脑磷酯。而卵磷酯中还含有丰富的物质。

3.鸡蛋的矿物含量有: 钙、碘 、 铁、 磷、 镁、锰 、锌, 及其他微量元素，是人体必需的物质。

4.鸡蛋含水量较高, 平均为 70% 以上, 包括游离与结合水两种。

5.鸡蛋含有:---a、---e、---、泛酸、---b1、---b2。

6.皮蛋是用鸭蛋腌制成的，除了变性的蛋白质外，还有fe、mg、zn、cu、ca、mn等营养元素，是一种的碱性食品。

皮蛋里面雪花状的叫什么？

皮蛋里面雪花状的叫什么？

皮蛋里面的雪花状又叫松花，带有这种松花的皮蛋又叫松花蛋。

那这种雪花状的松花是怎么产生的呢？

这是因为制作皮蛋时需要加入一些碱性物质如：生石灰、草木灰、碳酸钠、等进行腌制。在强碱的长时间作用下，一些---酸会从蛋白中脱落，与强碱化合生成---酸盐。由于这些---酸盐不溶于蛋白，就会以一定几何形状生产结晶，这些结晶就是雪花状的松花。

皮蛋和变蛋是一回事吗？

皮蛋和变蛋是一回事吗？

大体上一样的，但北方中原一带习惯叫变蛋，江浙一带习惯叫皮蛋。制作工艺上也有区别，皮蛋大多使用草木灰做包裹物和碱性物质承载物，而变蛋一般则是在鸡蛋上涂上后，包裹麦麸，粗康等。不知道是不是由于这个原因，皮蛋剥开后整体成黑色，而变蛋则成棕黄色，色泽光亮上，变蛋看上去更漂亮一点，尤其是出现松花的时候。至于口感，二者其实差不多，变蛋更弹一点，所以我觉得变蛋凉拌比较好吃，皮蛋做粥口感---！

吃皮蛋有什么作用

1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的吸收，提高人们的食欲; 2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的---或有一定的---作用; 3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;