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啤酒设备的配置

1、糖化配置

a.目前酒店酒吧精酿设备以节省空间、操作便捷的两体三器的德式设备为主，糖化煮沸一个罐，过滤槽和旋沉槽上下结合一个罐此类设备经过市场的考验，经过酿酒师的评测，是精酿店的设备。

其他的工厂类的设备搭配方式就比较多，两器、三器、四器、热水罐，这些可以结合着设备配备的发酵罐情况以及生产计划安排等来合理配置。

b.如果可以的话，建议增加一个酒花添加过滤罐，既可以过滤酒花防止换热器的堵塞，又可以热添加酒花，提高发酵液的酒花香气，目前欧美流行酒花热添加罐。

c.国内的精酿设备过滤槽几乎全是锥底的，这样加工方便，成本也低，但是麦汁收得率也低，设计是平底的价格略贵，一是过滤槽速度快，而是麦芽汁收得率高一些。同时配便于拆卸式筛板，每次酿---筛板拿出来冲一冲晾起来。

欧美的酿酒师经常拆洗栅板，因为栅板下满是个容易藏污垢的地方，平时看不到，夏天半天就会滋生杂菌导致发臭。国内的酿酒师基本都不会拆洗，因为有些厂家设计的不方便拆卸，所以就用水泡着，这是懒惰的做法！

d.过滤槽的洗糟喷淋盘管很有---，大多厂家未配备，这个需要要求加上，热水洗糟时直接通过泵及管路通过洗糟盘管喷淋下来方便也安全，如果没有喷淋盘管，只能人工洗糟，自己拿着软管喷淋洗糟，危险不说也很麻烦。

e.煮沸锅的加热方式很重要，蒸汽加热是较好的选择，蒸汽加热受热面均匀，麦汁色度不会太深，当然了，这个需要配备锅炉，设备成本稍微高一些。电加热管加热在1000升以下的设备上是可以使用的，通过配备搅拌等辅助措施可以---的避免糊锅等情况的发生，1000升以上的设备就直接用蒸汽加热吧，别琢磨电热管加热了。工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

2、发酵罐

a.如果预算充足，那么侧人孔或上人孔、机械压力调压阀、呼吸阀、取样阀、激光焊接夹套、酒花干投口等请随意配上。如果预算---，至少需要厂家加上酒花干投口和取样阀吧。

b.重要的还是板材材质和厚度，使用中产生的温度过高、过低、压力过高、酸碱会造成钢板疲劳，影响发酵罐的使用寿命。500l以上设备内胆厚度不能低于3毫米，冰水夹套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。之前听到一些朋友说1年以后，发酵罐漏冰水或漏酒，其实是厂家没有使用足够厚度的钢板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化---。由于麦子的挑选、发芽大小、烘干程度等细节需要很-人来操作，看官如果不是专门做啤酒原料的不建议自己加工，市面上购买成品麦芽就好。

3、制冷机

制冷机的功劳远大于锅炉，所有精酿啤酒的保存离不开低温，---是拉格类的啤酒更需要低温，一旦制冷出现问题所有啤酒温度升高，会---影响啤酒品质。一定要选择稳定，用的住的牌子，设备建议配备2台制冷机，两路冰水盘管，两台制冷机同时工作，减少制冷机的负担，有一台出问题，另外一台可以正常运转。这些糖类被酵母吸收，进行酵解的顺序是---，果糖，蔗糖，麦芽糖，麦芽三糖。

4、锅炉

锅炉目前都是标准产品，相对稳定，建议选用---，同时锅炉的使用必须配套软化水设备，否则几个月锅炉里的水垢就满了，---的将影响安全。

投资一套精酿啤酒设备需要考虑的因素

投资精酿啤酒设备当然是比较-途的项目，但是需要提前规划设备需求和空间布局，以免设备购置回来之后搞出措手不及的---来。销售的目标客户群不同，需要的设备大小也不同，我们以经济水平一般的乡镇集贸或者餐饮比较集中的位置选址来举例说明：

首先要明确日平均销量，啤酒的淡旺季非常明显，以七八月份为例，预估店铺周边每天消费啤酒大概多少升，就高不就低。如果大概能消费600升，除开其他啤酒的占比，用500l套装就足够，再多就容易造成产能浪费。

规划设备布局的时候需要充分考虑场地条件，供水、排水、用电、通风等等，如果有异常发生的风险，应该提前做出应对措施，比如经常停电的话需要配置一台足够功率的发电机，有可能断水就提前安置一个储水罐日常用水流经储水罐，不能是死水。

如果---考虑不周或者不够，如果条件允许，可以请供应商先派人前来实地考察即使出点差旅费用也是值得的，商家根据场地条件提供合适的解决方案。

负责任的精酿啤酒设备厂家，会在您购买设备之前主动跟你详细了解你的需求和实际情况，甚至会站在你的角度帮你出谋划策，尽可能实现设备产能销售的优化方案。

夜市开精酿啤酒店的技巧

每年五月到九月是夜市的---捞钱季节，很多生意点都是围着夜市展开的，精酿啤酒作为后来的新兴产品也悄然攻占传统工业啤酒在夜市餐桌上的市场。

一般来讲，要把夜市作为精酿啤酒的目标市场，需要提前筹备的有以下几点：

1、夜市摊位的普遍消费层次，因为精酿啤酒比传统工业啤酒稍贵一些但是比瓶装黑啤又便宜点，所以消费层次定位要比纯粹的农村高，比城市饭店低，建议考察地点：县城或县级市城区、经济稍发达的乡镇、城市近郊等区域均可。

2、旺季日平均需求预估，比如可以在吃夜市的时候跟服务员聊几句，得知这一个店啤酒平均消耗量，方圆5公里范围内考察有多少家目标夜市店，综合评估每日啤酒消耗量，结合预计销售的比例比如终计划占30%的份额，这样你的设备需求规模就出来了。

3、---学习酿酒技术。精酿啤酒虽然好学易懂，但是要想打开销路，除了---的服务之外，说一千道一万产品品质、口味必须---，所以潜心钻研，酿造口感色度---适合本地消费者引用的啤酒才是---的---。

精酿啤酒机清洗方法介绍

精酿啤酒机器需要阶段性清洗，主要是发酵罐的清洗和糖化罐清洗，清洁无菌是发酵罐基本的要求，下面介绍下清洗方式。

一、发酵罐清洗：

1、常温下先用清水冲洗，然后配置2%～4%的碱溶液灌装进去，加热到80～85℃进行进行cip循环30分钟左右；

2、再用清水冲洗5～10分钟，接下来配置1%～2%的xiaosuan或---溶液在常温下cip循环30分钟；

3、再用清水进行冲洗5～10分钟，常温下配置0.35%～0.5%的杀菌剂进行cip循环30分钟，后用无菌水冲洗掉残余的杀菌剂。

二、糖化罐：

1、常温下，先用清水进行10分钟的预冲洗;然后配置1%～2%naoh溶液，加热到80～85℃进行cip循环30分钟；

2、接下来用90～95℃的热水进行cip循环30～40分钟，放水时清理干净即可。

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