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保鲜

1  净菜保鲜剂应用技术

   保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。---是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的---。

2  低温冷藏保鲜技术

低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，---衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。盛放手消毒液的容器，在数量上也要与使用人数相适应，并合理放置，以方便使用。认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及---产品食用安全，并利用冷链温度≤5℃进行运输和销售

3 气调保鲜技术

净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高---气调环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生， ---鲜切菜衰老， 延长货架期。同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切菜腐坏。研究发现：5%～10％ co2、2%~5%o2的气调环境，可明显降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装map。清洁、卫生，防止鼠虫危害是对各类食品加工用原料/辅料存贮设施的基本要求。map是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。

真空低温油炸技术

这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质。而作为油炸食品，对其包装就有特殊要求。应该是避光、防潮、放置于阴凉处。

真空低温油炸技术较适用于加工食用菌之类食品，相较于冻干工艺保留食材原始味道，但食用菌的真实味道不是很美味油炸之后味道鲜美，很受消费者喜欢。

果蔬生产线设计系统概述

     果蔬生产线源自动化产品广泛应用于牛奶、果汁、果酱、生物制药、果粒饮料、调味品、啤酒、冰淇淋、蛋制品、豆沙、豆瓣酱等产品的原始配方确定和更新、产品口味的甄别、颜色的评估、稳定剂/乳化剂应用、新品研发与样品制作。

     果蔬生产线采用微重力负压灌装技术，灌装更迅速、稳定、准确，设备配有完善的回流系统，避免饮料的二次污染及氧化;能满足95℃以下的热灌装技术要求，并配备了cip清洗系统，能对液缸，管道等液体接触的地方进行清洗;采用人机界面触摸屏控制，plc电脑控制，变频器控制等---技术。若采用机械通风，则换气量应不小于3次/小时，采用机械通风，车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。

果蔬生产线设计系统概述：

1.加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，可以减轻甚至避免氧化作用(列如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分自由水和部分结合水会急剧蒸发而喷出。使组织形成疏松多空的结构；3，根据配方要求，应根据各种烹饪要求，合理合理地使用原料粗加工，妥善安排，---菜品，提高原料综合利用率。

2.自动控制温度和压力真空度，无过热、无过压、---产品和安全生产；

3.脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

4.油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

5.油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使用油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

6.该机采用不锈钢材料制成，具有、性能稳定、安装使用方便等特点。

果蔬生产线生产工艺精简，设备操作便捷。生产严格按照---制造工艺进行。终端产品符合食品---卫生条件要求。成品包装形式可按商场零售要求配置。