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畅游意大利北部的披萨店：mammarosa

披萨应该是无人不知、无人不晓的美食，它早已跨越语言和文化的壁垒，成为的美食，即使在各个和地区，披萨都经过了不同程度的改良和---，口味也稍有不同。然而它依旧是披萨，依旧是数百来流传下来的---美食。

意大利是绝大多数人---的披萨发源地，---小小的披萨店---各地，---是南部城市那不勒斯，那里---着1200多家披萨店，有人说看一眼那不勒斯的风景，然后死去，可如果没有品尝过更的披萨，比如di matteo、lantica pizzeria da michele、pizzeria

rosa就是一家有着悠久历史的披萨餐厅，自1985年就已经开始营业了。其实当天餐厅原本是休息的，为了接待我们考察团而全员开店了，热情的la mamma rosa-授课，一步一步传授制饼技术。

从面团配方调配，到和面的方法，到饼底的成型，再到饼底的撒料，以及烤制的方法，-都认真细致地做了演示和讲解。

当披萨出炉后，还大家分析一张披萨能否称得上健康的方法。

囊收众多大奖的-曾被多家媒体采访---，而他却将制作披萨饼的技艺-保留地传授给了我们。

谦逊的-表示，只要意式披萨能在中国市场上得到更广泛的传播，自己也算尽到了一份绵薄之力，这样他也是很欣慰的。

发现了没有，一同来披萨店学习的伙伴有很多哦，除了考察团的成员，还有橄榄油工厂、意大利面工厂、葡萄酒酒庄、旅行学校---，大家都来啰！

能吃到披萨-亲手制作的披萨，还能获得学习制作披萨饼技能的好机会，这样的好事情你还准备再错过么？

---提示：意大利美食文化考察线路---成熟，下一期考察的行程策划已经提上议程，有意报名一起来考察学习的童鞋，别再错过啦！赶紧去落实好自己的---资料等相关工作吧！只等首届中国比萨精英挑战赛---落幕，我们就可以再度相约啦！

披萨课堂丨披萨---有什么思路？

开披萨店需要菜单，需要做好菜单设计，菜单上的数十款产品也并非一层不变，我们总要不断适应市场的需求，不要提升门店的竞争力，所以研发---新口味披萨便成为众多披萨店生存下来的---条件。

但是研发---新口味披萨要怎么做？该从哪里着手？耗费不少时间和精力，却始终停留在模仿的层次上，又如何让新口味披萨拥有自己的？

研发新口味披萨是一个不断尝试、不断纠正的过程中，我们可以---同的角度去找灵感、找突破、找思路。

1 -掌握披萨产品的制作工艺

要---新口味披萨，就要先了解披萨这个品类，面团、酱汁、馅料和奶酪是构成披萨的四个要素，每一个要素都可以衍生出很多可能。

从基础的面团来举例，比如面粉的选择，发酵的工艺，饼底的类型、饼底的形状&色彩等都可以去大胆尝试---。

以纽约薄底披萨为基础，还可打造芝心披萨、披萨、芝加哥深盘披萨等。在和面阶段融入天然色彩，可打造彩色饼底，如清新的绿色饼底、绚丽的红色饼底。

在饼底成型阶段，除了传统圆形披萨，还可制作成船型、方形、爱心形、饺子形、花环形、花束形等各种形态。

2 披萨的本土化---要结合传统中国菜

包容乃大的披萨饼在本土化深耕的过程中，要深入结合传统中国文化，直接的就是传统中国菜。

将传统中国菜以嫁接的方式与披萨饼结合起来，就是大胆的---尝试，---是深入民心的传统中国菜，很多都---适合用来打造新口味披萨。

比如传统川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等都有很多---菜式，在披萨本土化---尝试的过程中，可以因地制宜地去融入一些传统中国菜，通过添加、删减、更换的途径去---地呈现在披萨饼上。

3 酱料的大胆运用让披萨的口味更多彩

---基础的披萨红酱虽然是酸酸甜甜的滋味，却也是可以---的点，并不是所有的番茄酱都是一个味道。而且除了灌装成品披萨红酱，我们也可以尝试自制披萨红酱。

披萨怎么吃？其实花样还挺多的

披萨饼是人民喜欢的美食之一，从一个再到另一个，从一座城市再到另一座城市，披萨饼都能融入当地的饮食文化中，衍变出更多的馅料组合及食用方式。

而今天，我们要一本正经地讨论一个问题，那就是怎么吃披萨。

当你迫不及待地拿起一角披萨也可能是一整张披萨，正要拆吃入腹的时候，披萨一下子从指尖处耷拉下来。搞不好，还会发生大滑坡，奶酪和馅料双双离家出走，这该多么---而捉急！！！

毕竟纤薄的披萨饼，需要承载酱汁、奶酪和馅料，它本身的强度实在有限，所以，难道下次要少放些馅料吗？！

我辈吃货怎么能够容忍呢！？别急，下面我们来掰扯掰扯，看看有哪些行之有效的吃披萨方法吧~~~

拿起并折叠披萨饼

a.如果披萨饼是硬而脆的，直接拿起饼边就可以开吃。这是快捷的，也是受吃货欢迎的方法。如果披萨饼皮足够厚实、酥脆比如厚饼披萨/薄脆披萨，能够承受馅料和奶酪的重量，我们只需要拿起切片的饼边，就可尽情享用美味了。

而这个办法对薄饼披萨就不太友好了，末端很容易掉下来。此时，需要我们把披萨饼稍微举高一些，以便能把切片的末端吃进嘴里但稍有不慎，会弄脏脸颊和衣服的。

b.对于纽约型薄底披萨，拿住饼边的同时还需折叠一下，以免奶酪和馅料滑落。拿取披萨饼的两侧饼边，折叠起来，使其与外皮形成u形。这样它就能---奶酪和馅料还在原来的地方，不会滑落，而我们不管是站着、走着，都能轻松地吃上披萨饼了。

提示：这里面其实还有数学界的事儿，用到了数学家高斯提出的绝妙定理theorema egregium。当然，我辈吃货，知道怎么用在吃披萨上就好了。

c.用拇指、食指和中指弯曲后贴在披萨饼饼边及饼底处，通过卷曲披萨饼皮来提供稳定性支撑。把拇指和中指放在饼皮的中心，而食指向下推饼皮的中心，形成一个“v”形。另一只自由活动的手，可---提供支援，去托住披萨饼。

制作芝心披萨的相关知识要点

相信很多人对于芝心披萨的认知度是---的，估计都不亚于对铁盘厚饼的熟悉度哦。而这一切还得归功于行业---必胜客的功劳喔。毕竟它也算得上是必胜客的披萨产品之一了，---中国披萨市场上也许多年了呢！时至，它的活跃度、度也是丝毫不减，拥有着大批大批的忠实粉丝……

而这样持续不退的热潮离不开芝士的力量哟。经过高温烘烤后的芝心披萨，还咕噜咕噜地冒着气泡，入眼都是香飘四溢的浓醇奶酪，绵绵长长、丝丝缕缕、奶香纯正、韧性---、唇齿留香，饼边、顶料亦或是饼底，都是的，咬上一口即可获得---的满足！直呼过瘾！

芝士铁杆粉肯定对它无比着迷，而披萨从业者们也自然---过这片稳妥的市场啦。因此，dr.pizza创业班课程中---安排了芝心披萨课程的学习，学习两种饼边制作方法：全包裹芝心披萨、花式卷边芝心披萨。

今天我们就来介绍下制作芝心披萨的相关知识点，往期的学员们可借此再捋一捋手工制作的工艺要点和烘烤应用的出品标准。有疑问的，要及时提出，老师会提出相应的解决建议哦~

和面配方和面团管理的相关知识，这里就不细说了。我们直接取用低温发酵至少24小时的披萨面团开始手工制饼就好。

相较于基础的纽约饼底而言，芝心披萨的工艺步序会稍微繁琐一些。均匀裹上搓饼粉后，就可在操作台上开始了。用双手拇指沿着边缘捏出一圈细小的饼边，排除多余的---泡，然后用掌腹的力量按压、延展饼底，再利用指腹的力量按压中间部分，注意着力点的均匀分布。接下来就是快速延展饼底至相应的尺寸，注意厚薄度要均匀，同时不要破坏薄薄的饼边。

制作花式卷边芝士披萨，需要配合带孔薄饼烤盘，搓制好的饼底要和烤盘尺寸相当过大过小都要继续修正，接下来就是制作花边了，这个做法有很多。其中一种就是沿着烤盘内缘放上芝士棒，找准对角线后，向上提拉饼边并往内部按压，形成花朵儿状在提拉按压的过程中，另一只手要注意固定花边，并适当往外部拨动。