天津屠宰场供货货源好价格「广华」

鲜肉制作工艺区别_-中心

制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度-，在常温下进行分割得到的猪肉，而冷鲜肉又叫冰鲜肉，是指将猪屠宰后，-检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸，之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉；色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色，因为是直接将猪宰杀后就马-割并进行售卖的猪肉，所以猪肉内保留较多，色泽较深，而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理，排出后色泽红润，一般呈粉红色或淡红色；

排酸后,冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性

排酸后，冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，味道鲜嫩。此外，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，产品一直保持在0-4℃的低温下，多数微生物受到抑制，安全卫生，能有效防止污染。冷冻肉即冻成冰块的肉，是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。进口冻品指的就是冷冻肉。

冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了

冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了，冷鲜肉的保鲜原理是，肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖。在随后的冷却加工进程中，肉类需要一直处在0-4℃冷链下，冷鲜肉通过极速冷却，体表温度下降，肉中的肌糖原酵解生成乳酸抑制微生物的成长繁衍，这样不光使冷鲜肉在食用时更安全，也可延长保鲜期限。