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硒能提高人体细胞抗免能力，促进淋巴细胞的增殖及蛋白的合成。其在机体内的中间代谢产物烯醇具有较强的活性。硒与-e、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有-的功效，增加细胞活性。同时，硒具有减轻和-重金属毒性的作用。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的摄入量。美国成年男女硒的每日摄入量rdi分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中营养学会的成年人摄入量为50～200微克/天。

植物体中硒的代谢途径概述硒的生理学及生物化学作用,并以现代生物技术为依据在分子水平上阐述硒结合蛋白质生物合成的分子机理. 植物体中硒的生物学及其生物化学-盐和-盐的竞争性吸收是研究植物体硒-硫拮抗的一个主要方面.leggett和epstein成功地将通常用，从马可波罗出游至1934年,人们只知硒的作用.1943年发表nelson的研究报告后,人们又一直认为硒是-物质.虽然clayfon及weisberg等(1956年)已-,硒有抑癌作用,但直至60～70年代作了大量研究后,才确定了硒的性能.1957年schwarz首先证明硒为动物所必需。

一种有机富硒蔬菜的种植方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)向农家肥泼洒沤好的人粪尿并拌湿堆积起来，堆高0.8-1.2m，用塑料薄膜覆盖并使其充分腐熟，50-60℃发酵处理后，与商品有机肥混合均匀后得到培育基肥；(2)将土地深翻，晾晒后，撒上生石灰耙匀，浸泡10-15d，排水，撒上上述培育基肥和em微生物菌并旋耕入土后将土地压实，覆盖上地膜；

(-1))对蔬菜有作用.7种芸薹属蔬菜中以榨菜生物量高,飘儿白低.叶面喷施1 mg·l-1的硒溶液使榨菜产量增加1.8%,增产不-. (2)外源硒影响芸薹属蔬菜的营养品质.土壤施加适量硒(≤1 mg·kg~(-1))降低了多数芸薹属蔬菜,游离-酸含量,但增加了青菜,大头菜含量;降低了青菜,大白菜,大头菜,榨菜vc的含量,适量硒(≤0.5 mg·kg~(-1))增加了飘儿白,紫菜薹,甘蓝vc含量;施硒降低了大白菜,榨菜还原糖含量,甘蓝还原糖含量随土壤硒浓度的增加先-降低,然后升高,在硒浓度为5 mg·kg~(-1)时较未施硒处理增加13.70%,施硒在一定程度上增加了其它供试蔬菜还原糖含量.叶面喷硒降低了榨菜含量,在一定程度上增加了榨菜vc,还原糖和游离-酸的含量,分别较未施硒处理增加40.41%,13.36%和46.73%.(3)土壤施加一定量的硒(***1 mg·kg~(-1))增强了多数芸薹属蔬菜叶片和根系-化物酶(gsh-px)活性,5 mg·kg~(-1)硒处理-降低了甘蓝叶片和根系gsh-px活性.不同硒处理下,大白菜根系gsh-px活性变化无规律.供试蔬菜中甘蓝gsh-px活性.(4)外源硒-增加了芸薹属蔬菜可食部位全硒及有机硒含量,各硒含量与外源硒浓度呈-正相关.相同土壤硒浓度下,以榨菜硒含量低,飘儿白有机硒转化率高.