面包改良剂作用常用解决方案「山东五丰生物」

面包大多使用改良剂吗？

面包可以不加面包改良剂，但面包改良剂确实对面包的品质有---的作用。面包是否有添加改良剂，可以从面包包装上的配料表中去观察。按食品安全标准：复配式改良剂也不能简单的标注s500等名称，而是应将其中的配料一一列出。

当然，按照gb26687-2011食品添加剂使用标准的要求，食品添加剂必须对人体健康无害，所以严格按添加的面包改良剂，是安全的。大可不必谈食品添加剂而色变，我们正视它，才会促进食品工业的健康发展。

巧克力手拌面包的制作步骤

1. 清水880ml加入低糖酵母7g，搅拌至溶解，加入盐18g，继续搅拌至溶解，高筋面粉950g、面包改良剂作用5克、可可粉50g、巧克力豆200g等搅拌均匀，倒入溶解好的酵母水，手动搅拌均匀，装碗，盖上保鲜膜，静置发酵40分钟。

2. 案板洒上面粉，放上发酵好的面团，均匀裹上面粉，拍成约4cm厚的面饼，将面饼三分对折，再对折，装碗，盖上保鲜膜，静置发酵40分钟。

3. 发酵后取出，再次将面团拍成约4cm厚的面饼，对半切开，再将面团均匀分成8等分。

4. 将小面团扭转，排列好，静置发酵40分钟。

5. 烤箱预热至220℃，将发酵好的面包放在烤盘中，烘焙25分钟。

6. 取出装盘，香喷喷的巧克力手拌面包就完成啦！

杏仁奶油手撕面包

【面团所需食材】高筋面粉280克、面包改良剂作用适量面粉重量的0.3%-1% 、奶粉10克、盐2克、细砂糖35克、酵母3克、鸡蛋1个、淡奶油100克、牛奶100克。

【馅料部分所需食材】黄油20克、细砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作过程】1、先制作馅料。黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀；再加入20克鸡蛋液，继续搅拌均匀；后加入杏仁粉，搅拌均匀；放入冰箱冷藏备用。

揉面团。按照液体先放的顺序，依次把牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉、面包改良剂作用和酵母等食材放进面包机桶内或者厨师机桶内，淡奶油代替了黄油，做出来的面包松软好吃。

食材放进后，选择和面程序揉面25分钟，揉面结束后，再选择揉面程序15分钟。一共加起来是40分钟。但是要分开两次，先揉出拓展性，如果是用黄油的，这时候就可以加入黄油了。第二次揉面就是出手套膜状态了。

揉好的面团放入冰箱冷藏发酵，少发酵4小时。冬天气温低，如果没有发酵箱的话，建议放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头，而且面团也比较具有延展性。

面团发酵至两倍大后，取出按压排掉气体，再把硅胶垫盖再在面团上，松弛15分钟。

把面团擀成长方形的面片，再把杏仁馅抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，盖在杏仁馅上，再继续往回折，后再把剩下的4分之一抹有馅料的部分折回去。

把这好的面胚对半切开，再横向切成等宽的小块；再把切好的面胚摆进8寸戚风模具内，切口朝上；上述2种---，在选购麦类做成的食物，就应该要谨慎地挑选无麸质产品。全部摆好后，把模具放进烤箱里，再放两大碗开水进烤箱，关，发酵40分钟。注意此时烤箱是不开火的，放开水是因为天气冷，利用开水的热气帮助发酵。发酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度预热，再把模具送进烤箱中层，上下火170度，烘烤36～40分钟。

烤好的面包却出轻震模具，震出湿气，再放到晾网上冷却，还有少许余温时，密封保存。