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1避免在细胞之间生成大的冰晶体。 

2削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。 

3细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻-缩短，浓缩的危害性下降到低程度。 

4将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反响。 

5食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性生。

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蔬果冷库采用无霜速冻制冷方式，配置压缩机及制冷配件，采用自动化霜,控制方式有微电脑智能控制。蔬果冷库库体采用硬质聚氨酯，用压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。

通电试机制冷系统：抽空后向储液灌注入制冷剂至标准充灌量的70—80重量，从低压加气至够量为止。此时调整温控终止温度及温差4～5℃，并观察温度达终止温度时低压压力值，设定低压压力保护值，检查高低压是否能进行保护，并调整热继电器保护值为开机正常电流的2.5倍，也需手动测试其性能。通电试机化霜系统：化霜定时器调整频率为每天1--6次看情况而定，化霜时间15-40分钟看化霜方式而定，化霜终止温度设定在15度看情况而定，化霜时检查电热丝是否正常工作，排水电热丝是否正常-。

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保温门是仓库货品出人必经之路的喉咙，当平移门打开时，仓库內外的热冷气体在这里开展沟通交流，-是在是入门处的平均气温转变经常而-，在门及门扇周边的边界层、木地板面、坡屋顶等处常出-泛潮、渗水、起霜、结冻等状况，使门周边的结构冻酥、脱落、门框被冻洁，门框、门边框、密封胶条毁坏，打开不灵敏。因而，保温门、门扇及周边的墙面、路面等是全部冻库结构中较为基础薄弱的地区。

冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构-是隔热结构受潮损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有-的密封性和防潮隔汽性能。冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻住。

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小型冷库存放物品及温度选择

小型冷库存放的物品种类不同，同样会影响冷库的造价。不同物品的库容量不同，所需的温度也不一样。

存放普通物品的小型冷库常见的水果、蔬菜、肉类等造价低一些，但是存放特殊物品的小型冷库，因为设置加热、通风设备和加湿设备的缘故，造价相对高一些；