香料(perfume) 亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。中国的全国食品添加剂标准化技术香料分会负责这方面安全法规的审议工作。除了个别品种外,大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料,其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括单离香料及合成香料。
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汉代初期,罕见的外来香料传入中国,但汉朝的皇后都因崇尚俭朴而不轻易使用香料,晚直到东汉班固时期,历史才明确记载等香品传入中国。汉代以后,透过陆路的交通贸易,以及与外国之间往来的影响。
《---·旧约·埃及记》第30章记载:“请你取用香料,即、、枫子香、纯,各种香料必须重量相同,然后按照制造香料的技术制造熏香。”文中提到的香料都是由树脂等天然物质制成的,其中有些香料至今还在使用。目前,国内不少香料香精企业与科研单位的综合研发实力得到了提高,已具备了新香料创制的能力。在同一章中还有关于制造香油的记载,所用原料是液体、、和橄榄油。随着香料需求量的增加,草根树皮不便处理和运输,花类也无法四季供应。因此到中世纪时,---开始经营香料业,并用蒸馏法从花中提油,较有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世纪后,亚欧有贸易往来,香料是重要物品之一。中国香料也随丝绸之路运往西方。
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