卤师雷1了解更多「卧龙甲」

炒甲鱼片

材料主料：甲鱼750克，

辅料：竹笋100克，

调料：白皮大蒜10克，大葱10克，姜5克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉10克，味精1克，白砂糖1克，盐2克，香油5克，料酒25克，猪油50克做法1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。

炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

卧龙甲是一个---的餐厅。这家餐厅只做一道菜——烧甲鱼。但是就这一个菜，每月销量居然可以达到12吨(据传是---甲鱼销量的餐厅)。

卧龙甲鱼餐厅店里就主打一道菜烧甲鱼， 烧甲鱼，甲鱼处理好后用的酱料烧制，酱香浓郁，香气宜人，先拣甲鱼软边食之，只觉得裙边肥厚，口感糯滑而酥烂，鲜美绝伦，甲鱼肉质鲜美，唇齿留香。打底的冬瓜可除湿、，二者一起吃对体多有裨益。点缀的枸杞子与甲鱼搭配食用，滋补效果---，可------气短、盗汗心惊、等---。

这家店的甲鱼做法是丰富多彩，可以用甲鱼烧牛蹄、鳝鱼、鸡、鸽子、牛鞭、牛蛙等，主打就是“甲鱼火锅”，所以菜品总体来说不算太多，都是围绕甲鱼来做的。其他菜品只是陪衬，比如臭豆腐、凉拌皮蛋、玉米酥、泡芥蓝、凉拌鱼皮、毛豆、卤藕等等，在吃主菜的时候搭配着吃甚好。

甲鱼包是他家的也是，一笼6个32元，论个卖是6块钱一个，价格算不上贵也不算便宜，个头蛮大，重点是馅是用甲鱼做的，吃的时候还能吃到甲鱼的裙边。馅料里面甲鱼、野笋、豆干和少量的大葱，吃起来非常有层次感，---一绝。