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山梨糖醇的分子式为c6h14o6。[1]  山梨糖醇液是含67%~73% d-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇

性状：d-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于you机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与-酸，蛋白质等不易起美拉德反应。d-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和-混溶  。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和-酸产生美拉德反应。

山梨醇使用说明

山梨醇，又称：山梨糖醇。英文名:sorbitolum 。分子式:c6h14o6 。分子量：182.17。cas：50-70-4。
性状：为白色结晶性粉末,无臭,味略甜;微有引湿性。易溶于水,溶于-。5.48%水溶液为等渗溶液。
用途：甜味剂；保湿剂；螯合剂；所以，对冷冻鱼糜来说，它和糖及糖醇一样是一种不可缺少的添加物。组织改进剂，-c的合成原料；甘油代用品。、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于-、造纸、纺织、涂料、塑料、-树脂、玻璃、铸造等行业领域。

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根据我国《食品添加剂使用卫生标准》gb2760-1996中规定：山梨糖醇液可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中，山梨糖醇可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用 随着渔业生产中冷冻技术的发展，山梨醇在水产品加工中得到了广泛应用。使用山梨糖醇的食品，除用作甜味剂意外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织使蛋糕细腻、防止淀粉老化的作用

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