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把酒甑清洗干净土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层3-5cm清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠稻壳，用量3-5%，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，---酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头一般1000kg料接酒头500-700ml；500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有，不能饮用，控制冷却水接酒，到25-30度去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏。入库酒度建议在53-60度。酒度低不适合贮存。
1、原料粉碎粒度：过20目筛50%，粗粒50%，允许有少量整颗粒，但是不能超过50%。感官：粉碎成粱沙，不能太细。
2、加糠：粗糠就是稻壳，用量是原料的18-20%，稻壳要经过15-30分钟的清蒸处理。目的：除去稻壳的杂味，霉变味，同时减少的量。
3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已经清蒸过的粗糠稻壳，翻拌均匀，再加水。水温要求：冬春季节水温30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官达到：拌均匀的原料，用手握紧，手指缝有水，会下滴，但是不能牵线。
用生熟两用酒曲发酵液态酒不怕发酵时间长，就怕发酵时间短，还怕发酵温度低。只要温度在20度以上发酵30~40天就能完全---发酵成熟了，也能正常蒸馏了。如果再延长10天、20天的发酵周期，酒的风味会---。发酵温度低于10度时，酵母菌会进入半休眠状态甚至会停止发酵的。发酵温度在15~20度之间时，须要延长发酵周期达到成熟标志后才能蒸馏。
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