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厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。在总面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。在实际工程设计中，往往采用估计的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：中餐厨房：l=40-50次/h。“人、物流分开”和“生进熟出---”是厨房总体设计的基本原则。在燃料的使用方面，宜选择、、人工煤气或其他清洁能源。

无论是新建还是改扩建工程，商用厨房的设备布局确定后，就可以展开排烟通调系统设计。排烟通调系统的排风量、新风量是针对厨房设备产生的油烟、蒸汽、废气排风量设计的。---到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的---污染。因而，只有在产生油烟、蒸汽、废气的厨房设备位置、数量确定后，才能进行准确计算。由于不同工程，所处阶段进度不同，排烟通调系统设计切入点不同。新建工程阶段是在总体规划设计阶段，

改扩建工程是在厨房规划设计时。

燃气热水器出现安全事故的主要原因是室内的空气污染,要避免烟气中co 的事故,---措施是把烟气排到室外,保持室内空气的清洁卫生。燃气进入热水器的燃气人口，流经过滤器、燃气稳压器、电磁阀、气量调节阀、水-气联动装置总成中的燃气阀、集气管、燃气喷嘴进入燃烧器。强制排气式热水器采用强制排风或者强制鼓风的方式将燃烧烟气排出室外。烟道式热水器的主要特点是燃烧烟气经烟道排向室外，在一定程度上解决了室内空气污染问题，与直排式热水器的直接排烟相比较，这是燃气热水器在安全技术上的进步。

过滤消声段：经过前端处理后，去除了大部分油烟，而逃逸的微米级油烟被后置的过滤段粗过滤和精过滤处理后大部分被过滤，余下的亚微米级的油雾微粒和烟气中有毒---及异味等进入低温等离子体净化段处理。离心分离段：采用机械除油技术，利用风机气体动力进行净化油烟。首先，对于烟道式、强排式和强制给排式的燃气热水器，要看排气管道是否通畅,---通风。通过流体力学的双向流理论在叶轮内部实现油烟分离。通过改变叶片的角度和叶片的形式，使油烟分子在叶---、片上撞击---。使油烟呈微粒油雾状，被离心力甩入箱体内壁，由漏油管流出。